免费小说阅读网

手机浏览器扫描二维码访问

鱼之属（第3页）

布包，石压。

姜、橘丝五钱，盐一钱，葱五分，椒三十粒，酒一大盏，饭糁即炒米。

一合磨粉，酒酿糟更妙。

拌匀入瓶，十日可供。

“鱼鲊”

同法。

虾乳即虾球

法与“鱼饼”

同。

其不同者，虾与猪膘对配，蛋清止用五六个。

乳成，加豆粉，薄调，入少许，不用生水，即手稍歇亦可。

腌虾

鲜河虾，不犯水，剪去须尾。

每斤用盐五钱，腌半日，沥干。

碾粗椒末洒入，椒多为妙。

每斤加盐二两拌匀，装入坛。

每斤再加盐一两于面上，封好。

用时取出，加好酒浸半日，可食。

如不用，经年色青不变。

但见酒则化，速而易红，败也。

一方：纯用酒浸数日，酒味淡则换酒。

用极醇酒乃妙。

用加酱油。

冬月醉下，久留不败。

忌见火。

晒红虾

虾用盐炒熟，盛箩内。

用井水淋洗去盐，晒干。

红色不变。

脚鱼

同肉汤煮。

加肥鸡块同煮，更妙。

水鸡腊

肥水鸡，只取两腿。

用椒、料酒、酱和浓汁浸半日，炭火缓炙干。

再蘸汁，再炙。

汁尽，抹熟油再炙，以熟透发松为度。

烘干，瓶贮，久供。

色黄勿焦为妙。

臊子蛤蜊