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饮之属（第2页）

逐缸搬运毕，再用竹棍左旋搅过盖好。

三日后舀过缸，剩去泥滓。

如此三遍。

预备洁净灶锅，专用常煮水旧锅为妙。

入水，煮滚透，舀取入坛。

每坛先入上白糖霜三钱于内，然后入水，盖好。

停宿一二月取供，煎茶与泉水莫辨，愈宿愈好。

煮饭用湖水宿下者乃佳。

即用新水，亦须以绵绸滤去水中细虫。

秋冬水清，春夏必有细虫杂滓。

第二山泉雨水烹茶宜

山泉亦以源远流长者为佳。

若深潭停蓄之水，无有来源，且不流出，但从四山聚入者亦防有毒。

雨水亦贵久宿。

入坛，用炭火熬过。

黄梅天暴雨水极淡而毒，饮之损人，着衣服上即霉烂，用以煎胶矾制画绢，不久碎裂。

故必久宿乃妙。

久宿味甜。

三年陈梅水，凡洗书画上污迹及泥金澄漂，必须之至妙物也。

凡作书画，研墨着色必用长流好湖水。

若用梅水、雨水，则胶散；用井水，则咸。

第三井花水

煮粥，必须井水，亦宿贮为佳。

盥面，必须井花水，平旦第一汲者名井花水，轻清斥润。

则润泽益颜。

凡井水澄蓄一夜，精华上升，故第一汲为最妙。

每日取斗许入缸，盖好，宿下用，盥面，佳。

即用多，汲亦必轻轻下绠，重则浊者泛上，不堪。

凡井久无人汲取者，不宜即供饮。

白滚水空心嗜茶，多致黄瘦或肿癖，忌之

晨起，先饮白滚水为上，夜睡，火气郁于上部，胸膈未舒，先开导之，使开爽。

淡盐汤或白糖或诸香露皆妙。

即服药，亦必先饮一二口汤乃妙。