免费小说阅读网

手机浏览器扫描二维码访问

第8章 职场里没人为你埋单（第8页）

。

世间三种白。

这是山东当地可算是最好的大葱。

大葱竖起来直立在地，拉直了葱叶，可以到我的肋下。

从葱头到净白最深处，约为20-35厘米。

在往上面就是枝丫开叉的总部。

葱头一般长约5-8厘米之间。

大葱直径约为2-4厘米。

这都是那时候标准。

不达标基数我们不要

这样的一捆大葱，手提估算，约为10-15公斤。

很沉。

沉甸甸的。

我们酒店要求是，去头，撤尾。

只留中段葱白部分。

因此，我们服务员每三天，就要制做一次。

方法是，粗选，精制。

备料。

粗选，首先是我们每个人拎着一把明晃晃的菜刀。

来到院子里，按照各自喜好选择一个地方。

然后，在从辅料堆放处，拉过一捆大葱，菜刀必须瞄准，准确砍到葱白分支结合点以下。

然后下面紧贴着葱头最大的延长部分，一刀砍下。

就这样一根大约1.1-1.2米的大葱，就被齐刷刷砍成不到30公分的，粗选料。

把这些粗选料放到大拖盘上，然后带回到备餐室。

先用清水内外洗刷。

特别是葱白的褶皱内的细微泥土。

要用手仔细的来回搓。

或者拿一把新牙刷，轻轻地来回刷。

不能太用力，否则就会把部分葱白剥落。

而且，你还注意速度。

不能太慢了，否则，葱白泡水过久，外皮就开始松懈。

一旦松懈，这一层外皮就要剥去。

那样你要是总剥去，你想你的那根葱白还能剩多宽？

然后，把洗刷好的葱白，按照横排排好在案板上，接着那长刀尽可能从葱白分叉根部，再一次切一刀。

把最后剩余一点点枝叶，全部切除。

然后，把一根葱白放在案板上，拿刀尽可能从中间部分划开。

化成两半。

在分化成4，8半。