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367 灌汤黄鱼（第3页）

吴铭将馅料灌入黄鱼中，以虾胶封口，在鱼身上抹一层蛋白糊，起油锅，放入黄鱼炸至定型，表面微微发黄时捞出沥干。

另取一盘，在盘底刷一层薄油，垫上葱段，放上炸好的黄鱼，上汽后入锅蒸制。

过不多时，孙福匆匆进厨房里通传：“掌柜的！

李中使、陈中使来了！”

今天来试菜的食客较上回又多出一人，其中六人皆为熟面孔，剩下那人观其衣着便知是契丹人，孙福特意问明了对方的身份，此刻如实转告。

哦哟！

辽朝的御厨是怎么混进试菜的队伍里的？

吴铭大感意外，一众店员则相顾惊愕，不免生出几分自得，心想师父（吴掌柜）声名远播，竟连辽地庖厨也慕名而至，假以时日，怕不是要名扬四海！

孙福取出一应器具送往雅间。

甲字雅间里，负责试菜的七人皆已落座，另有两名翻译陪侍左右，李宪和胡都古各带来一名，只负责翻译，不尝菜，是以并未入桌。

七人中唯独胡都古初至吴记，适才落轿时已然瞠目，见此店窄小破陋，只道走错了地。

此刻落座雅间，室内环境亦不过尔尔，莫说同皇宫相较，便是昨日探的矾楼，也胜过此间无数。

但见郭尚食等人神情自若，似已见怪不怪，胡都古越发好奇。

这位无名氏享有盛名，店铺既简陋至此，想来其手艺必有过人之处。

不多会儿，孙福携一应器具步入雅间，依次奉于食客座前。

胡都古盯着眼前晶莹剔透的琉璃杯，暗暗吃惊。

他此行最大的感受便是：汴京当真繁华富庶，远非契丹五京可比！

矾楼以琉璃杯待客尚不足奇，竟连这小店也为食客一人备一只琉璃杯，观其品质，更在矾楼之上！

孙福将今日的食单递给李宪。

宋人看罢，又令翻译告知胡御厨。

胡都古不觉有异，他头一回使宋，汴京食肆的各色菜肴对他而言都是新菜。

李宪等人已难掩期待之色，这食单上有好几道菜，单看菜名便知不俗。

厨房里，众人早已备好料，客人既已到店，便即着手烹制。

试菜的人数再创新高，好在菜品的数量也已倍增，十四道菜两道面点，供七人食用绰绰有余。

各色菜品依次出锅。

一刻钟后，吴铭揭开锅盖，取出灌汤黄鱼，在餐盘周边及鱼身上点缀些许翠绿菜蔬和葱丝，再淋上少许滚烫的葱油。

“走菜——”

孙福回后厨端菜时，七人正对着盘中的松鼠鳜鱼啧啧称奇。

松鼠鳜鱼作为雅间里的固定菜品，无数朝臣、显贵早已尝过，赵祯此前却无缘得尝，见其菜名独特，遂钦点此肴。

托官家的福，李宪等人也能大饱口福。

胡都古更是目瞪口呆。

但见盘中鳜鱼裹覆于橙红油亮的浓稠酱汁中，数粒翠色的青豆点缀其间，色彩明艳夺目，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身根根绽立，造型委实吸睛！

这……这当真是鳜鱼？

说起来，胡都古亦是烹鱼的一把好手。

契丹每逢冬春之交，便会举办头鱼宴，在混同江的冰面上凿开钓洞，垂竿钓鱼，类似现代的冰钓。

头鱼宴是辽朝的盛典，只有皇帝、贵族、近臣及外国使者才可参与。