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367 灌汤黄鱼（第4页）

所谓头鱼，指的不是大头鱼，而是“首得之”

，此外也含有大的意思。

第一条钓上来的鱼越大，则预示着来年的收成越好。

事实上，鱼类是契丹人主要的肉食之一，身为御厨，自然深谙此道。

饶是胡都古善于烹鱼，也从未见过这等烹制之法！

当即举箸，折下一块酥脆的鱼肉，送入口中。

怪哉！

不仅造型奇特，连滋味也这般奇妙！

这酸甜酱汁不知以何法制成，其甜不似糖饴，其酸亦不似香醋，只觉此味浑然天成，妙不可言！

“咔嚓”

的脆响声中，外层薄脆的酥壳应声碎裂，内里的鱼肉仍热烫软嫩，饱含汁水，酱汁的酸甜尚未褪去，鱼肉的鲜香又汹涌而出，真香啊！

众人频频取食，胡都古也停不下筷。

昨日在矾楼品尝的大鹏蛋虽也不乏独到之处，然较之这道松鼠鳜鱼，不免相形见绌。

何况吴记并非只这一道招牌，桌上的这几道菜肴竟是样样不俗，形味俱佳，教人叹为观止。

“灌汤黄鱼——”

孙福步入雅间，将热气腾腾的灌汤黄鱼呈于桌上。

众人的目光齐刷刷落于盘中，但见着一条淡黄色的整鱼横卧盘中，肚腹鼓胀，青翠的菜心和洁白的葱丝点缀着其间，浓郁的鲜香随热气直扑面门。

单看卖相，似乎只是一道寻常的蒸鱼，不如松鼠鳜鱼那般惊艳。

然菜名既冠有“灌汤”

二字上，可见此肴显非寻常。

李宪等人之前尝过八宝鹌鹑，心知皮肉不损，腹藏乾坤，对吴掌柜而言不过是常规操作。

立时举筷轻触鱼腹，只觉触感微弹，内里果真灌满汁水！

稍微加力一剖，鱼腹表皮随之裂开一条缝，霎时间，金色的汤汁挟带着各色配料倾泻而出，醇厚的复合鲜香四溢飘散！

“哇哦！”

众皆惊叹，连一旁只能看无缘品尝的翻译也禁不住张大了嘴，忽觉馋涎已流至嘴边，忙又合上。

座中震撼谁最多，辽朝御厨已傻眼。

这又是什么奇菜？！

胡都古自忖烹鱼还算行家里手，可今日这两道菜鱼，皆为他生平仅见，这灌汤黄鱼尤其匪夷所思。

这鱼骨是如何去掉的？汤汁为何能熬成金色？

见众人皆已动勺，胡都古也暂且按下心头的疑虑，忙不迭舀起一勺馅料品尝。

黄鱼辽地亦有出产，本身已足够鲜美，这金汤与馅料更是以诸般海物熬就，一口下去，各种鲜味霎时在舌尖上绽开，几欲鲜掉眉毛！

再夹取一块连皮带肉的鱼腹肉，烹制时显然入油锅炸过，外皮微酥，肉质细嫩，轻抿即在舌面化开，汤汁的醇厚鲜香也已沁入鱼肉中，委实妙极！

此时此刻，胡都古终于明白，郭尚食所言并非谦辞，这无名氏的技艺确已臻另一个境界。