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第305章 冬天土里种些啥（第5页）

这里的酸菜就是青菜加工出来的，这个青菜也是做酸菜的主流蔬菜！

菜市场内随意就能买到这种酸菜。

盐菜的传统做法就是取用这种青菜，第一步：需保留里面的青色茎秆，只需要把根部的老节去掉就可，接着就是划开了，也不用划得太烂，最好是一片大叶子划成几片，但是要连在一起，这样直接挂在绳子，竹秆上就可以晾晒。

当然前提是要洗干净了，村里一般晾晒在屋檐下，这样就不用每天收了又晒，晾晒到半干时就差不多了。

第二步：就是合盐，也就是把盐均匀的涂抹在半干枯的青菜内外，可以稍微用点力，毕竟这是菜，随便狂揉。

揉好盐后，这时候装坛腌五天左右，让盐彻底入味，至于盐的多少，就按经验来的，也可以用手沾着放进嘴里尝味道，记住一个核心就可以：“可以咸了，但千万别淡了啊！”

第三步：把腌好的青菜，用温水洗一遍，这是洗掉乱七八糟的发酵物啥的，然后晾干后，就可以装坛子里面密封保存了，也可以放冰箱里面，当然挂起来一直晾着也可以。

装坛的时候，最好是缠绕成一把把的，要吃的时候拿一把出来就可。

盐菜还有一个非常霸道的菜品，那就是直接用盐菜炒回锅来吃！

“盐菜回锅肉”

，也算是比较有名吧，还有可以用盐菜来炒黄鳝肉来吃，具体的吃法各家不一，但这个盐菜仅仅是生吃味道就很霸道了。

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用来做盐菜的青菜，在川内就是冬天种植的，属于“芥菜类”

，和广地的梅菜是一个植物种类，外形也相似，只是因为环境不一样，这叫法和植物模样还是有些差异，不过腌制后，因为种类一样，味道也就差不多了。

青菜，菜青头，包包菜都是属于“芥菜”

品种，叶子和外形也差不多，但却有三种不同的“吃法”

。

青菜，只有叶和茎，没有中间的秆子，但因为叶子比较大，长得快，又比较板实，特别适合种植来“喂猪！”

，而这个特性，又特殊适合制作“盐菜！”

菜青头，在川内又叫“菜兜棒”

“菜脑壳”

，属于菜市场常见的家庭蔬菜，外形和青菜几乎一模一样，但是因为在根部有秆子，而人吃的就是这个“秆子”

，用来炖汤味道很不错，也可以切片烧菜，因为“茎干”

部位比青菜更嫩，新鲜吃，味道也不错，但用来作为盐菜，又显得太嫩了点，水分过多，当时做盐菜也是可以的，只是没有单纯的青菜好。

包包菜，在菜青头的基础上，其根部位置会多了些小果子，川内称为：“洋果菜。”

。

这个果子如果新鲜吃。

味道比较苦，但是如果作为泡菜，那味道马上就上升了n个档次，可谓脆香嫩滑。

还有“榨菜”

就是由这个包包菜加工而成的。

上面三种青菜种类，各个各有的实用性，不过现在方文直接忽略掉了后面两种近亲青菜，眼光只盯上了这一种纯粹的用来“喂猪”

和制“盐菜”

的青菜。

而且以方文的估计，很可能这个“菜青头”

“包包菜”

等等这些根部有差异，可食用的青菜，都是由传统农村的“老青菜”

变异而出的。

可能是属于杂交，或是专门特别培育的使用品种。

因为传统做盐菜的青菜，可以在村里留种，也就是等青菜成熟了。

开花结出的种子，来年在种植上就行了。