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果之属（第1页）

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“食之五味（套装）（全四册）（.shg.tw）”

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果之属

青脆梅

青梅必须小满前采。

搥碎核，用尖竹快拨去仁。

不许手犯，打拌亦然，此最要诀。

一法，矾水浸一宿，取出晒干。

着盐少许瓶底，封固，倒干。

去仁，摊筛内，令略干。

每梅三斤十二两，用生甘草末四两、盐一斤、炒，待冷。

生姜一斤四两、不见水，捣细末。

青椒三两、旋摘，晾干。

红干椒半两，拣净。

一齐抄拌。

仍用木匙抄入小瓶。

止可藏十余盏汤料者。

先留些盐掺面，用双层油纸加绵纸紧扎瓶口。

白梅

极生大青梅，入磁钵，撒盐，用手擎钵播之。

不可手犯。

日三播，腌透，取起，晒之。

候干，上饭锅蒸过，再晒，是为“白梅”

。

若一蒸后用锤搥碎核，如一小饼，将鲜紫苏叶包好，再蒸再晒，入瓶，一层白糖一层梅，上再加紫苏叶，梅卤内浸过，蒸晒过者。

再加白糖填满，封固，连瓶入饭锅再蒸数次，名曰“苏包梅”

。

黄梅

肥大黄梅，蒸熟，去核。

净肉一斤，炒盐三钱，干姜末一钱，半鲜紫苏叶晒干。

二两，甘草、檀香末随意，共拌入磁器，晒熟收贮。

加糖点汤，夏月调冰水服，更妙。

乌梅

乌梅去仁，连核一斤，甘草四两、炒盐一两，水煎成膏。

又白糖二斤，大乌梅肉五两，用汤蒸，去涩水。