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饮之属（第5页）

，厚曰“醇”

，薄曰“醨”

，重酿曰“酎”

，一宿曰“醴”

，美曰“醑”

，未榨曰“醅”

，红曰“醍”

，绿曰“醽”

，白曰“醝”

。

又《说文》：酴，酒母也；醴，甘酒一宿熟也；醪，汁滓酒也；酎，宙。

三重酒也；醨，薄酒也；醑，莤缩。

酒、醇酒也。

又《说文》：酒白谓之“醙”

。

醙者，坏饭也，老也。

饭老即坏，不坏即酒不甜。

又曰：投者，再酿也。

《齐民要术》“桑落酒”

有六七投者。

酒以投多为善。

酿而后坏则甜，未酿先坏则酸，酿力到而饭舒徐以坏则不甜而妙。

酒酸

用赤小豆一升，炒焦，袋盛，入酒坛，则转正味。

北酒：沧、易、潞酒皆为上品，而沧酒尤美。

南酒：江北则称高邮五加皮酒及木瓜酒，而木瓜酒为良。

江南则镇江百花酒为上，无锡陈者亦好，苏州状元红品最下。

扬州陈苦酵亦可，总不如家制三白酒，愈陈愈好。

南浔竹叶青亦为妙品。

此外，尚有瓮头春、琥珀光、香雪酒、花露白、妃醉、蜜淋等名，俱用火酒促脚，非常饮物也。