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第七十七章 黄金蛋炒饭（第4页）

“银包金”

的最高境界，描述出来，也就无外乎《满汉全席》里张东官的那句：

“每一粒蛋花周围都围着三四粒米饭”

。

而坊间流传的，每一粒米饭都被蛋液所包裹住的，如同《中华小当家》里面那样的黄金炒饭，便是“金包银”

。

如果选错了方式，哪怕练上一辈子，也不可能用蛋花把每一粒饭包裹住的。

不过在达莉娅知道的蛋炒饭类别中，“黄金蛋炒饭”

同时也是米其林标准的菜式之一。

换而言之，假如中餐和欧式菜肴有共同的交界，“黄金蛋炒饭”

绝对算一个。

“但愿……可以有点用……”

达莉娅没有选择正常的对中线磕开鸡蛋，反而是小心地在蛋壁上方的敲出了一道裂缝，然后用手指顺着裂缝将蛋壳上半部撕开，用小蛋壳挡住蛋黄，一点点将蛋液倾倒在了准备好的小碗之中。

鸡蛋的腥味主要来自于蛋液。

分离蛋液和蛋黄，这就是第一步的区别。

“接下来，油——”

达莉娅看了眼料理台上的食材，想了想，抽出刀切了一块肥硕的猪肉。

啪嗒，达莉娅魔法刀点了一下烹饪台。

那口黑色炒锅下方的火焰立刻升起，魔法界就这点好，没有电和气也可以点火。

蛋炒饭当然是需要油的，但是，并不需要太多。

先一步用油煎蛋最大的坏处，就在于蛋液会在成型的过程中吸附大量的油，从而导致整个炒饭异常的油腻，而橄榄油则会在蛋炒饭中掺杂额外的气味，因此最好的是……动物脂肪油。

伴随着滋滋的声响，猪油渐渐在锅中熬出。

动物油脂那充满了满足感的独特芬芳在房间里弥漫开来。

达莉娅习惯性单手握住锅柄向上一抬，整个人身体一晃——好重。

麦格教授的“仿制品”

相当实在，她用上双手后，才稳稳当当地握住铁锅举了起来。

认真将化开的油在铁锅中来回流动，让锅与油紧密地润了润，达莉娅将大部分油倒在了一旁。

实际上真正需要上油提味的米饭，也并不需要太多油。

猪油仅需要带来嗅觉体验，和一丁点的味觉香气——而真正的主角是：

米饭和蛋！

“可惜，如果这能换成冷饭，那就是绝杀了。”

达莉娅有些遗憾地叹了一口气，从边上的锅中舀出蒸好的米饭。

看着米饭在锅中慢慢脱水，达莉娅这才把金黄色蛋液均匀地淋在了锅中的米饭上。

“接下来……就是见证奇迹的时刻了——”

她右手的锅勺快速翻炒，将金黄的鸡蛋在米饭中散开。

不过，假如想让蛋黄完完全全包裹在每一个饭粒上，仅仅靠这样简单的翻炒显然是不够的。

“饭是必须要粒粒分开，但必须都要包裹着蛋，让每一粒饭都能在锅中跳动。”

“而如果要达到这样的效果，必须通过高频率地颠勺来让饭粒翻滚起来。”