。 为了防止虾肉撵的太碎了,叶雪宁选择了用菜刀拍扁,菜刀拍起虾肉来也是毫不留情,一拍扁一个。 拍碎的虾肉用刀随便背剁几下,最重要的,是让虾肉保持原有的颗粒感,将其翻起来的时候,细细瞧着还有些藕断丝连的感觉,满满胶质感。 将剁碎的虾肉放瓷盆里,加上盐、胡椒粉,再打个蛋清方一勺土豆粉,朝着一个方向搅拌虾肉,搅不动了才罢手。 “景苑,防水起锅,小火。” 勺子将下滑挖出一块一块地放入锅里,虾滑煮了一会儿就变颜色了,一颗一颗地探出头冒出水面,在水里打转。 叶雪宁叫停了火才将虾滑捞出来放入凉水中,凉水利于虾滑保持它弹脆的牙感。 叶雪宁用一片片的鲜毛肚将虾滑卷起来,在用竹签子将它们扎起来,一个个新鲜的毛肚包虾...
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