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平菇（第1页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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平菇

别名：侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇

科属：侧耳科，侧耳属

丛生或散生，从不叠生；子实体呈苍白、浅灰、青灰、灰白色；菌盖的直径为5~23厘米，白色、乳白色至棕褐色；菌柄较短，基部较细，常有绒毛，中上部变粗，内部较实，且富纤维质的表面；孢子印呈白色。

●营养分析：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及多种维生素，经常食用可以促进人体的新陈代谢，增强体质。

●生长习性：喜多雨，阴凉或相当潮湿的环境。

●地理分布：全国各地均有分布。

●品种鉴别：

肺形侧耳

扁半球形至平展，倒卵形至肾形或近扇形，表面光滑，白色、灰白色至灰黄色，边缘平滑或稍呈波状。

黄白侧耳

子实体覆瓦状丛生。

初期扁半球形，伸展后基部下凹，扇形，光滑，呈灰白色至近白色。

桃红侧耳

菌盖初期贝壳形或扇形，边缘内卷后伸展，呈波状，菌肉较薄，带粉红色或近似盖色。

姬菇

菇体丛生，菌柄中实，洁白色。

菌盖呈灰白色，菌褶白色延生，肉质较嫩。

凤尾菇

子实体群生至丛生，菇盖表面湿润，小时青灰色，几乎黑色。

佛州侧耳

子实体覆瓦状丛生。

菌盖低温时白色，高温时带青蓝色转黄色至白色。

菌肉稍薄，白色。

菌褶浅黄白色。