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竹笋（第1页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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竹笋

别名：竹萌、竹芽、春笋、冬笋、生笋

科属：禾木科，竹属

多年生常绿草本植物竹的幼芽，也称为笋。

食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护。

竹笋长10~30厘米，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。

●营养分析：含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素和维生素C等，同时具有低脂、低糖、多纤维的特点，为优良的保健蔬菜。

●生长习性：喜温怕冷，需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤。

●地理分布：江西、安徽、浙江、福建、台湾以及珠江流域等地。

●品种鉴别：

青竹笋

笋味佳，产量高，出笋季节迟，深受人们喜爱。

据余姚市河姆渡镇史门村的调查，一般经营的竹园发笋率高达70%以上。

浙江淡竹

别名淡竹、红壳竹。

箨带红色或红褐色，笋味鲜美，产量较高，竹竿粗大，是优良的笋用竹良种。

尖头青竹

径粗4~6厘米，幼竿无明显白粉，深绿色，节处带紫色，老竿绿色或黄绿色；竿环较隆起，高于箨环。

笋绿色，圆锥形向顶端削尖。

箭竹笋

笋紫红色，密被棕色刺毛；背面或背面的上半部被较密的黄色至黄褐色疣基刺毛，纵向脉纹明显，边缘上部生有棕色纤毛。

角竹笋