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香椿（第1页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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香椿

别名：香椿头、香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽

科属：楝科，香椿属

乔木。

偶数羽状复叶互生，小叶长椭圆形，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质；圆锥花序生于短枝上，有短花梗；花白色，5瓣，长圆形；深褐色蒴果呈狭椭圆形，上有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子上端有膜质的长翅。

营养分析：含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，不仅有助于增强机体免疫功能，而且能润滑肌肤，是保健美容的良好食品。

生长习性：喜温，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。

喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。

地理分布：华北、华东、中部、南部和西南部各省区。

●品种鉴别：

水椿

芽浅紫色，极易抽薹，薹粗壮肥嫩，含纤维少，多汁，香味较淡，无苦涩味。

鲜食最好，清脆可口。

青油椿

幼芽初为紫红色，后为青绿色，尖端微红色。

多汁，椿芽不易老化，香味较浓，无苦涩味。

薹椿

展叶后正面黄绿色，背面微红，叶稍有皱缩。

嫩芽叶甜，多汁，香味浓，品质好，产量高。

红香椿

芽初放时为棕红色，随芽生长除顶部保留红色外，其余部分转为绿色。

嫩叶皱缩，无苦涩味。

红芽绿椿

芽初放时棕红色，很快转为绿色，但顶部为棕色。

展叶后叶、叶柄、叶轴及一年生茎秆均为绿色，芽香味淡。

宜鲜食。

黑油椿

芽初放时紫红色，光泽油亮，后由下至上逐渐变为墨绿色，尖端暗紫红色，芽粗壮肥嫩，油脂厚，香味浓，无苦涩味。