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第5章 第五章（第4页）

后世常说的水淀粉，其实是土豆粉，红薯淀粉或者玉米淀粉。

她单手往里头打了两个蛋，加了点水，飞快地搅成糊状。

一手拿着筷子将切得大小一致的肉片裹上面糊，直接倒油炸。

锅包肉讲究的就是这个炸的火候，炸的好外酥里嫩，扎的不好就是一坨老肉。

通常都是炸两遍，一炸熟，二炸色。

两遍以后再捞出来，另起锅烧热。

这反复的程序看得人咋舌。

一旁帮厨的妇人忍不住嘀咕，做菜哪有这么麻烦的？

不过人家管家不嫌麻烦，她们也只敢嘴上嘀咕。

锅底留了点油，盐、酱油、白糖、醋，水淀粉调匀，勾芡成汁。

将调好的醋油汁淋在肉上，加点料酒。

这年头做菜没有备用料酒的。

说是料酒，其实就是黄酒。

安琳琅舀了一勺子酒加进去，急火快炒。

刺啦一声，酸酸甜甜的味道瞬间迸发出来。

大火收汁，直至锅底汤汁快收尽，她转身将案板上的葱丝姜丝萝卜丝洒进去。

最后再翻炒两下，待到葱丝配料沾了些汁水，看着晶莹剔透，这才利落地盛盘。

“锅包肉。”

锅包肉？听都没听过。

一旁帮厨的人都傻了，这哪里是请人做菜，这分明是大师傅显神通啊！

本还有些怨言的，此时一个个话都不敢嘀咕。

避出去的王家厨子不知何时进来，人就站在灶台边上，瞪大了眼睛看。

看着安琳琅这一道菜做出来，脸上傲然的神情一点一点皴裂了。

安琳琅将一个盘子扣在上面，盖住了一盘子锅包肉。

时辰紧，一次做一道菜来不及。

席面上不能只有小炒，还是得有炖菜。

正好请的帮厨多，安琳琅非常自然地就指使他们做事“和面，将这些东西切段，这鹅切成块。

葱姜蒜配料，切碎末。”

帮厨们愣了一下，再安琳琅命令的气势下不自觉地都去干活了。

等他们忙活一阵才醒过神，怎么听一个小丫头指使？觉得抹不开脸面，但意识到管家还在一旁不错眼底盯着，他们觉得憋屈也只能继续干。

厨下几个灶台在用，安琳琅预备做一道东北名菜——铁锅炖。

这吃法虽然粗狂，但滋味十分鲜美。

尤其适合冬日，老饕的口味。

安琳琅预备的十道菜，象征十全十美。