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第118章（第1页）

乔芸一想，好像这样确实也好。

这些菜毕竟他们也没见过，这会儿也没个图片给他们看，两眼抓瞎是正常的。

鲍大厨的水平和悟性都不错，那自己就指点一二吧！

其他的菜都还好，要紧的是这辣椒油。

前世的时候每家的辣椒油方子或许都不一样，乔芸用的是前世爸爸教给自己的独门秘方。

她接过了鲍大厨递来的围裙，一边系系带，一边打量着灶台上的调味料。

让她感到欣喜的是，这家酒楼的后厨用的油种类丰富，有盛在瓦罐里雪白雪白的猪油，也有从从禽类身上炼出来的鸡油、鸭油、鹅油等，素油是金黄色的菜籽油，这种油用来炸辣椒面最香了。

可惜的是没有炒锅，这要炸辣椒油就只能用他们炸东西时的陶釜内，好在这种不知道什么材质烧成的陶釜传热性很好，火候掌握起来也容易。

乔芸先往锅里打了几大勺菜籽油，放上桂皮、八角等香料慢慢煸香，与此同时，她将细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻每样按一比一的比例倒入一只小碗里，混合拌匀。

这时锅也热了，看似平静的油面慢慢冒气了白烟。

乔芸知道是时候了，这才加入切好的葱姜蒜，炸出香味，把这边角料捞出，弃之不用，顺便将油待油冒烟时，静置了一会儿，分三次边搅拌边泼进了碗里，滚烫的热油泼在辣椒面上时，哗啦啦的响声听起来几位悦耳，辣椒、白芝麻的鲜香辛辣彻底被高温激发了出来，疯狂刺激着人的鼻腔。

这边的动静很快将厨房内不少人吸引了过来，七八个人绕着乔芸围城了个圈，然而丁管事和鲍大厨两个五大三粗的人一左一右站在乔芸身后，把小丫头挡得严丝合缝，闹得周围人一个个点着脚尖地吸鼻子。

“我的天！

这也太香了！”

“好家伙，这不比山葵泥带劲儿？我吃猪肚汤饼要有这个，能吃三大碗。”

也不是所有人都围了过来，厨房里仍然有一个性子比较沉稳的帮厨只往这边瞥了一眼，便又低下头去认认真真备菜。

有了辣椒油开头，其他的菜就容易多了。

乔芸往锅里倒油倒得多了些，此刻陶釜内炸过香料的油还剩个底，她便用这点底油与现成的食材做了个干锅莲藕鸭子和麻婆豆腐。

鼎食记的鸭子是好鸭子，肥嘟嘟的，一看生前就是不怎么运动的鸭。

乔芸只取用鸭腹和鸭腿的肉，这部分最好吃。

她将鸭肉用米醋泡过，又用热水焯了一遍，完美地解除了鸭子的腥臊味儿，只留下了一个鲜字。

本身足够肥美的鸭鸭被高温逼出的油脂均匀地裹在了莲藕上，脆生生的莲藕早已浸满了荤香，辣椒红亮的色泽更是夺人眼球，让人光是看着就口水流下三千尺。

“我尝尝我尝尝！”

鲍大厨迫不及待地夹了一块鸭子咬了一口。

斯哈斯哈！

他又被烫到了，但还是陶醉得闭上了双眼。

丁管事直勾勾地盯着鲍大厨，他一吃辛辣之物胃里就要上演火烧赤壁，这会儿只能干瞪着。

鲍大厨啃完了鸭子，仍觉不足。