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第103章（第1页）

鲍大厨见状，便把这些一样都是褐得发黑的酱料介绍给她：“这个是生酱清、这个是熟酱清，这个是咱晋地的陈醋，这个是润州那边的香醋。

都是我们东家在早年走南闯北的时候学到的各地特色，密不外传！”

乔芸拿起那两个所谓“生酱清”

、“熟酱清”

的罐子，嗅了嗅，脸上虽然没什么反应，然而心里则大吃一惊。

好家伙，这不是生抽和老抽吗？

这都能让那位解氏捣鼓出来，这可比前世的生抽老抽提前出现了一千多年啊！

不过有生抽老抽这就好办了。

乔芸原本还想着只能做个简易版的煎豆腐，没想到竟然有这两样好东西！

那她就能保证让这群人大吃一惊了!

她又取了个小碗，往碗里倒入一勺生酱、一勺熟酱、小半勺蜂蜜，搅拌均匀。

调好酱汁后，她取了一大块北豆腐，拎起菜刀唰唰唰切了起来……

第71章辣椒的可能性

看到乔芸要切豆腐，鲍大厨一下子就明白她要做什么了。

煎豆腐，也是各种酒楼食肆的常见菜肴，也是一道家常菜。

平民百姓家的煎豆腐不过是把豆腐煎熟，撒一把盐，便能就着下几碗饭，毕竟在穷人看来，油煎的东西无论是什么都是让人顶顶满足的美味。

普通食肆里或富贵一点人家煎豆腐用的是荤油，再浇上同样用热油炒过的蒜和葱碎，淋上醋和盐，豆腐借着猪油的那一点荤味儿，虽是素菜，却也带着肉香，别有一番滋味。

然而鼎食记不一样，他们的煎豆腐是东家自己的秘方食谱，自有独特的调味方法。

淮河以北的人平日里吃的是熟酱清，这东西多是用来上色的，在做闷煮之类的菜时放上一些，色浓酱赤，极为下饭。

然而在煎东西时，却没什么人肯放这个，毕竟煎豆腐出锅非常快，熟酱清根本来不及上色，火急了还会糊锅。

然而鼎食记东家从岭南道那边弄来的生酱清与熟酱清不一样，它烧菜时虽不上色，却非常鲜美，质地轻盈，用它来调酱汁简直能把人香掉舌头，甚至也可以直接用来凉拌，几乎可以完全代替盐。

鼎食记用生酱清和葱蒜来做煎豆腐的浇酱，豆腐用素油文火慢煎，成品色泽金黄，香气悠远，再浇上一勺密制酱料，滋味清爽，又不腻人，让这道原本平平无奇的煎豆腐直接成了达官贵人必点的菜，平日里吃斋念佛的人可以放心大胆地点这道煎豆腐。

然而眼前这丫头要做的煎豆腐明显很不一样。

鲍大厨心里有些沉重。

他在发觉乔芸要做煎豆腐时，第一时间就想到了辣椒面延伸出的可能性。

是啊，鼎食记的煎豆腐滋味清爽，咸淡适宜，用来下饭确实极好。