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第103章（第2页）

然而下酒呢？下酒不就得吃点有滋有味的东西么？谁会拿清清淡淡的东西来下酒呀？

鲍大厨不知道这豆腐做出来会是什么味儿，但看见这调在一起的生熟酱清和辣椒花椒，做了几十年厨子的他只消在脑袋里想象一下，就忍不住两颊生津。

看来是小瞧这辣椒面了！

这时，乔芸已经切好了豆腐，将它们用盐水浸泡了一下，这样煎的时候不容易散架。

铁锅这玩意要一直到宋代才有，唐代用来煎炒的锅具就是个大铁板，这种锅只能煎东西和做一些简单的炒菜，然而用来做铁板之类的菜肴却是非常合用。

热起锅来，乔芸往铁板上淋一勺菜油，将切得薄薄的豆腐片下锅煎。

“滋啦”

一声响，大豆蛋白在遇高温后迸发出了一阵熟悉的香气。

鲍大厨知道这时候要紧的是什么，赶紧吩咐烧火的杂工减去几根柴，免得火太大把豆腐烧糊。

铁板上滋滋啦啦地响着，很快便有焦香的风味飘了出来。

乔芸用铁铲和筷子飞快地给豆腐挨个翻了个面，果然豆腐底下的一面已经金黄，时机控制得刚刚好，快一分会太生，失了香脆，慢一分会糊，生出难以入口的苦味。

这一手让鲍大厨看得非常讶异，暗自感慨这小娘子也是个做惯了饭的，对于火候的把控可真是精准。

乔芸提起放料汁的碗，将它们倒在豆腐上，接着用小木勺一点一点将这些调料匀在每块豆腐表面。

老酱清的颜色原本很重，但调入蜂蜜之后便呈现出一种非常漂亮的红褐色，下锅遇了热，便被烫出了一种玛瑙一般的透亮色泽，十分诱人。

又煎了一会儿，乔芸觉得差不多了，便给豆腐撒上复合的调味料。

辣椒面和酱料被热气腾腾的油脂激发出了让人难以拒绝的香味，直直地钻入人的鼻孔，令人食指大动。

最后撒上一把小葱花做装饰，铁板豆腐完成！

乔芸让烧火的伙计把明火熄了。

“这就好啦？”

鲍大厨站得离乔芸最近，早就被这等香味勾得心痒难耐！

乔芸点点头，道：“就着这铁板吃吧，也省的让你们多洗一个盘子。”

鲍大厨迫不及待地拿起木筷子夹了一片铁板豆腐放进嘴里，随后立刻被烫得直哈气，然而却完全不影响他品尝煎豆腐的风味，这等美味让他忍不住眯起了眼。

豆腐的外皮煎得焦香酥脆，可里头却非常嫩，金灿灿的表皮锁住了豆腐内里嫩滑的汁水，但是外头涂抹的酱汁却极大地提升了调味的口感。

鲜香四溢，调味粉的那点辣味更是画龙点睛之笔，让人欲罢不能！

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