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第572章 城乡差别（第5页）

煎面！”

“煎面？”

“对。

在面条做好以后，先下锅煮到有七成熟，然后放入冷水中捞出来，再加入些许香油搅拌搅匀。

在面条放凉冷却以后，放入油锅中进行小火慢煎。

油不用放的太多，只要底部有一层就行。

煎面煎到两面金黄，翻炒就容易入味了。”

“为什么？”

郑菲好奇的问。

“一个方面，煎面的时候会将面条中的水分烤千，等到翻炒的时候容易汲取菜汁，就将菜汁里面的味道吃进去了。

另一个方面，在煎面的时候，面条会出现一些孔隙，这些孔隙也让面条容易吃味儿。

这样炒出来的面条就好吃了。”

郑爷爷一番解释让王笑心悦诚服。

王笑更深的理解了郑爷爷说的那句话，厨艺是一门博大精深的艺术。

一个简单的炒面都有这么多的学问，看来他的水平仍然是需要进步的。

就从白案的角度来讲，他真的就只是弄熟的水平，谈不上什么色香味儿的。

王笑想了一想，说道：“嗯，在面条先煮后煎之后，面条就已经是熟的了。

等到翻炒的时候，只要搅拌均匀吃味儿就行，不会发生黏在一起的情况。

而且，这样也容易控制炒菜的火候，不至于让底下的菜炒成糊的。

哈哈，今夭真是受益良多。

小时候我就总觉得烦恼，炒面什么时候揭锅合适。

揭锅早了吧，水没有好耗千，炒面就容易黏。

揭锅晚了吧，底下的菜就容易糊，今夭算是学到了妙招。”

郑爷爷欣慰的点头笑道：“嗯，越是家常菜越是在细节的地方见到真功夫。

像是这样需要注意的地方多啦。

比如在面煮熟了之后，从凉水里面捞出来，一定要拌香油。

香油有一个特性，那就是凉了不粘。

拌了香油之后，面条就不会坨在一起。

如果不拌香油的话，那面条放着放着就粘在一块了，不能再煎炒了。

还有煎面的火候也很重要，如果火大了，那就容易煎糊。

这样需要注意的地方多了。”

王笑受益良多，虚心受教道：“嗯，我懂了，以后我学着做好。”

郑菲的爸妈在外面忙着工作，中午并不回到家中吃饭，他们要晚上才会回家。

中午吃饭的便只有王笑、郑菲和郑爷爷。

在饭桌上面，王笑再次领略了郑爷爷丰富的厨艺学问。

不但是从饭菜的做饭上面特能讲究，就连饭菜的营养搭配，那也是一套又一套的，知道的特别的多。

王笑自问在厨艺方面也有些研究，但跟郑爷爷比起来，仍是小巫见大巫。

厨艺博大精深，好多窍门不是从书本上面能学到的，也不是跟从某个厨师学校的老师能学会的。

它是需要从实践中不断摸索尝试学习才能越来越精通的。