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第九章 孕前心理准备2（第13页）

大蒜所具有的特殊抑菌作用基本上已得到公认。

1957年，美国《科学》杂志报道，由大蒜提取的“大蒜素”

对小鼠的移植肿瘤具有抑制作用。

可被“大蒜素”

抑制的小鼠肿瘤有：网织细胞肉瘤、乳癌、肝癌、宫颈癌。

可见，不显眼的大蒜实在是食物中的佳品，因此应该提倡适当地多吃些。

除了上述几类以外，研究还发现，鹅血可能含有能增强体液免疫抗癌力的抗癌物质。

中华猕猴桃不但含极丰富的维生素C，还能阻止致癌物质亚硝胺的合成，预防癌症发生。

我国人民常用的茶叶，也有防癌物质。

还有紫菜、海藻、薏米、绿豆、百合、无花果、银耳、乌梅、扁豆、蚌肉、田螺等等，也都可能有一定的防癌、抗癌作用，但大多都需常服才能出功效。

在日常生活中，尽量多吃一些上列可能具有防癌作用的食品，不失为一项简便易行的实用防癌措施。

少吃油炸食物

很多人爱吃油煎、油炸的食物。

但是，吃得过多，可能会引起疾病。

食用油分植物油和动物油两大类，它们的主要成分是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的中性脂肪，其次是磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。

过食油煎油炸食物，不但会抑制胃内，消化液的分泌，影响食欲，如遇天寒受凉，也易引起消化不良和腹泻。

如果原有胆石症、胆囊炎和胰腺炎患者，吃了过多的油煎食物，常会加重病情，引起剧烈腹痛。

油脂能提供较多的热量，多吃油煎食物，会使体内脂肪沉积、体重增加和血脂增高，从而促进动脉硬化、高血压和心脏病的发生。

油炸食品时，油的沸点高达210℃以上，油经高温后，不仅破坏自身的维生素和必需脂肪酸，而且也破坏了不少其他的营养素。

尤其是反复使用的油，营养破坏更甚。

因此多吃油炸食品会引起营养缺乏病和影响生长发育。

动物实验发现，用高温油脂喂饲的动物，普遍出现胃溃疡和乳头状瘤，有的还发生了肝脏肿瘤、肺腺癌、肉瘤和乳腺癌。

有的妇女，从事家庭烹饪、高温煎炒食物的工作，由于吸入高温蒸发的油气味多，发生肺癌的比例增高。

研究结果发现，食用油，包括菜油、豆油、花生油和猪油经高温加热后，一些不饱和脂肪酸会发生聚合反应，两个或两个以上的脂肪分子互相聚合，形成大分子化合物。

两个分子聚合在一起称为“二聚体”

，三个分子聚合在一起称为“三聚体”

。

二聚体和聚体都有致癌作用，尤以二聚体为更甚。

食物经高温油炸，还会产生多种有致癌作用的物质，如苯并芘和1、2、5、6二苯并蒽。

蛋白质被高温油炸后。

还可产生热解衍生物二氮，这是一种比苯并芘强100倍的致癌物质。

此外，炼取植物油时，可能夹杂着霉烂的花生、玉米等，因而榨出的油中也含有具强致癌的黄曲霉素。

因此，多食油炸食品，必然导致食管、胃、大肠的癌变可能性增加。

油煎食物还会因煎炸得过脆，进食时常易擦伤口腔、食管或冒的黏膜。

过多的进食发脆的食品，常使擦伤的消化道黏膜经久不愈。

形成慢性炎症，严重时，也可演变成癌症。

因此，在油煎油炸食品时，油温不宜过高，用过两次后应换新油，避免反复使用。

当然，最好少吃油炸食物，尤其是40岁以上的中老年人更应注意。

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