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第九章 孕前心理准备2（第12页）

玉米、花生、牛油、面包、乳酪、水果等霉烂变质后，会产生具有强大致癌作用的黄曲霉素。

由此可见，日常生活中可能含有致癌物质的食品很多。

但是为什么不是每个人吃了都会生癌呢？

原因在于进入体内的致癌物质的“量”

，以及人体本身的抗癌免疫力。

为了减少癌症的发生率，我们应该尽量少吃或不吃可能具有致癌物质的食品。

多吃防癌食品

大部分癌症都是由环境因素引起的，这些环境因素中，除了工业、交通等方面造成的环境致癌因素和由于职业而接触的致癌物质以外，不良生活习惯尤其是吸烟在致癌方面所起作用极大，这已广为人知。

而不合理的食物的致癌作用却一向被人们忽视，直到近年才越来越引起科学家们注意，并认识到它在癌症发病中所起的恶劣作用甚至可能超过吸烟。

这样就促使科学家们一方面深入地探索食物中的具体致癌因子，另一方面又尽力寻找具有防癌作用的食物。

要确定某种食物具有致癌或防癌因子并不是一件轻而易举的事，因为在自然条件下，这些致癌或防癌因子都要经过相当长时间才显现其作用。

尽管如此，至今已经基本明确，不少食物很可能是具有防癌作用的。

主要有以下几类：

食物纤维素

在某些工业发达国家，大肠癌发病率很高。

经过对这些国家居民食物成分的分析，发现脂肪摄入量很大而食物中所含纤维素又过少；相反，非洲南部的黑人，食物中纤维素含量极丰富，大肠癌在那里极为罕见。

科学家们根据大量类似的调查资料提出，食物纤维素能改变肠道内细菌的生活环境，稀释肠道菌丛产生的致癌毒素，并促进排便，故具有防癌作用。

进一步研究证明，造成某些工业国家大肠癌高发的原因，主要也不在于高脂肪、高蛋白饮食，而在于食物所含纤维素过少。

食物中的纤维素历来被看作是毫无营养价值的，可有可无的“填充剂”

，但科学研究的结果却否定了这种传统的看法。

食物纤维素至关重要。

若把正常食物中其余营养成分全部保留，仅把其中所含的纤维素除去，服食这类“无纤维素食物”

的人或动物就会出现消化功能严重紊乱等一系列异常情况。

故纤维素绝非可有可无，而是必不可少的，尤其：是它在预防大肠癌中具有重要作用。

“食不厌精，烩不厌细”

是不好的，应该培养多吃蔬菜、多吃粗粮的习惯。

新鲜蔬菜

新鲜蔬菜除植物纤维素外还含有大量维生素C，后者能与亚硝酸盐作用，从而阻止食物产生有强致癌作用的亚硝胺。

新鲜的紫苜蓿能抑制苯并芘等强致癌物质诱发的癌症。

卷心菜、花椰菜等的浸出液中含有某些能解除致癌因子毒性的物质。

因为胡萝卜和某些黄绿蔬菜含有丰富的胡萝卜素，后者在体内可转变成维生素A，而维生素A对于肺癌、结肠癌、肝癌等可能具有抑制作用。

所以，胡萝卜和富含胡萝卜素的黄绿蔬菜可能也具有良好的防癌作用。

同样，富含维生素A的动物肝也有同样的作用，不论胡萝卜素或维生素A，都最好从食物中摄取，因为用药物代替易致过量，而过量维生素A对人体有很大毒性。

食用蕈类

香菇是世界著名的食用蕈，不但可做成鲜美的佳肴，还有多种保健和医疗作用。

香菇营养成分丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，至少还含有18种氨基酸，其中包括人体不能自行合成的8种必需氨基酸中的7种。

此外，香菇还含有维生素B2、维生素C以及维生素D的前体物质。

更为可贵的是，香菇、蘑菇等食用蕈类都含有可能具有防癌作用的多糖类物质，因此也被不少科学家列入防癌食品。

大蒜

不论国内国外，大蒜不但被用作食物，还被广泛用作药品。