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第七章 06岁婴幼儿营养方案（第12页）

【制作方法】把洗净去皮、去骨刺的鱼块放入碗里研碎；将鸡蛋调合好待用；在鱼肉里加入调好的鸡蛋汁，再加上面粉调均，加少许植物油，用手做成小饼。

将平锅置火上放入适量植物油烧热，把小饼放入烙至两面呈黄色即可食用。

鸡汤南瓜

【原料】南瓜适量，鸡肉末25克，虾肉25克，香菇25克，酱油少许。

【制作方法】把南瓜去皮去籽切碎，将用热水泡发的香菇洗净切碎；将切碎的南瓜、香菇、鸡肉、虾肉混合在一起放入锅里，加适量鸡汤后上火煮熟，快出锅时加少许酱油即可食用。

鸡蛋面条

【原料】煮熟切碎细面条50克，切碎葱头和西红柿少许，鸡蛋半个，肉汤适量。

【制作方法】将锅置火上，放入黄油熬至熔化，加入葱头略炒片刻，再放面条、肉汤和少许盐一起煮；将调匀的鸡蛋倒入锅内，与面条混合均匀后盛入碗内再上笼蒸，约5分钟后，把西红柿放在面条上即可食用。

猪肝丸子

【原料】研碎猪肝泥50克，研碎胡萝卜50克，调好鸡蛋1勺，用开水泡软馒头13个，肉汤、青菜叶、淀粉少许。

【制作方法】把猪肝加工成泥状，放入泡软的馒头和胡萝卜末、鸡蛋和淀粉混合拌均匀，做成小九子；将肉汤放入锅内置火上烧开，把做好的小九子放入锅内煮熟，停火前把洗净切碎的青菜叶倒入锅内，稍煮一会儿即可食用。

清蒸鱼丸

【原料】鲜鱼肉50克，淀粉15克，鸡蛋白1个，胡萝卜25克，莴笋丝15克，香菇丁15克，酱油少许。

【制作方法】将洗净去皮、去骨刺的鱼研碎放入鸡蛋白和淀粉，用手拌匀做成小丸子，放入盘里上火清蒸20分钟左右停火；将胡萝卜洗净研碎，把去皮洗净的莴笋切成细短丝，用开水泡发的香菇切成小丁；把海味汤倒入锅内，将加工好的上述三样放汤内煮开，加入适量酱油，把用水调好的淀粉倒入汤里，勾芡后将此汤浇在蒸熟的九子上即可食用。

炸白薯条

【原料】取适量白薯块，鸡蛋半个，植物油和蜂蜜少许。

【制作方法】先把白薯洗干净去皮切成长段，放入水中浸泡一会捞出，再放入锅内加水煮熟，取出控于水分；将锅置火上烧热加植物油，把鸡蛋调匀，将白薯条放到鸡蛋液里挂浆，再放入锅内炸黄取出控油，加入少量的蜂蜜即可食用。

软煎番茄

【原料】西红柿1个，黄油10克，面包粉和煮熟扁豆末少许。

【制作方法】将面包粉放入平锅炒黄取出；把西红柿洗净用开水烫一下去皮挤出籽，切成薄片；置平锅于火上烧热抹上黄油，放入西红柿片煎黄，然后把面包粉和煮熟切碎的扁豆末撤在上面，出锅即可食用。

花豆腐

【原料】豆腐50克，熟鸡蛋黄1个，青菜叶、淀粉、葱和姜等适量。

【制作方法】用开水将豆腐煮一下，捞出放入碗内研碎；将青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎后也放入碗内，加适量淀粉、盐、葱和姜水搅拌均匀；将豆腐制成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用文火蒸约10分钟即可食用。

虾仁豆腐

【原料】虾仁4个，豆腐适量，香菇半个，绿豆芽、白糖、淀粉、酱油少量。

【制作方法】把豆腐放入开水中焯一下捞出研碎；将虾仁洗净去掉虾线切碎，把择洗干净的绿豆芽切碎，泡发的香菇切碎。

把豆腐、虾仁、绿豆芽、香菇一起倒入锅里，放入水和少许白糖、酱油拌匀上火煮熟，快出锅时用淀粉勾芡。

白薯泥

【原料】白薯100克，牛奶100克，柠檬少许，黄油适量。

【制作方法】将洗净去皮白薯切成小块放入锅内，加水煮30分钟；沥去水分后，放入搅拌机内也可用小勺压碎，后加入热牛奶、黄油和数滴柠檬汁，搅拌成泥状即可食用。

扁豆粥

【原料】大米25克，扁豆末25克。

【制作方法】将大米淘洗干净，放入锅内加适量水上火煮开。

将择洗干净的扁豆切碎倒入锅里，快熟时加少许香油。

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奶油豆腐

【原料】豆腐50克，鸡肉末25克，切碎的胡萝卜、香菇、葱头各15克，扁豆适量，牛奶150克，鸡汤100克。

【制作方法】把豆腐放入开水中汆一下捞出研碎，将洗净扁豆倒入开水锅里煮熟捞出切碎；将葱头、胡萝卜、香菇、鸡肉加工成末后放入锅里加鸡汤上火煮熟，再把扁豆末、豆腐、牛奶一起倒入锅里搅拌均匀煮开即可出锅。

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