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第257章 佛跳墙下（第2页）

羊肘刮洗干净。

以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

然后，将水发刺参洗净，每只切为两片。

水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

……

中间省略一万字。

……

最后，取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

周元看完之后，果断喊到：“小周，过来一下。”

小周还是屁颠屁颠的跑了过来，周元捏了捏眉心，对着小周说到：“你现在按照这本书上面的步骤，把这道菜做出来。”

小周结果《中国菜品大全》这本书之后，仔细的研读了佛跳墙的步骤，注意事项，以及成品的图片之后，擦了擦头上面的汗水。

小周现在终于知道为什么自己的周老爷为什么要让自己坐着到菜了，这个佛跳墙让谁做，谁不迷糊啊。

小周欲哭无泪的看着周元，周元心里面突然心疼了小周一秒钟。

然后，周元拍了拍小周的肩膀，带着相信的眼神看着小周，语气坚定的说到：“我相信你。”

一下子，小周跟吃了伟哥一样，直接满血复活，周大这么相信我，我岂能辜负了周大人对我的信任。

“周大人，放心，我一定完成任务。”

小周大声的喊到，直接在周元面前立下flag。

周元满意的点点头，可以可以，孺子可教也。

然后，周元从外面搬来了一张躺椅，舒服的躺在上面，对着小周说到：“你也去叫几个帮手来吧，好好做，做好了之后有赏。”

小周听完之后，心中更是一喜，周元的赏赐那可不仅仅是真金白银那么简单，最重要的是受到周元赏识之后，说不定就能摆脱奴籍，分到周家庄的土地，转变成为大宋的伟大的纳税户。

很快的，人多力量大，厨房里面开始传来了烧火的声音，夹杂着蒸，煮，煎，炸，炒的声音。

看着热火朝天的厨房，周元欣慰的点点头，这枯燥且无味的狗大户生活啊。