免费小说阅读网

手机浏览器扫描二维码访问

第342章 客串导演 七（第2页）

这里也要注意了，因为猪肉一旦腌制成腊肉就区别不出好坏了，就算有些发臭的肉，腌制后也吃不出来，所以要卖腊肉来吃，一定得到正规的店面里面。

如今市场上一斤带肥肉的猪肉都要卖十三块钱一斤左右，而灌制好的香肠才卖十四左右一斤，为何香肠价格如此便宜，这是因为猪老板会用卖不掉的肉，或是什么乱七八糟的猪脖子肉，猪肚子肉等等灌制在里面，小镇上猪脖子肉只卖七元左右，如此一算自然有搞头。

另外有一个让方文很诧异的市场调查，这是露露反馈回来的数据，那就是在城里的市场上，居然见不到猪脖子肉这些差等肉出售，这是啥情况？当然不可能这些差一些的肉就给仍了，而是因为这些肉要么做成了腊肉香肠高价出售，就是让餐厅食堂给买去了，尤其是做大肉包子的，最喜欢这种差等肉！

因为可以节约成本啊。

叹息一句：打工族在外面吃饭伤不起啊！

镜头回转过来，放到了香肠上面，相比腊肉，香肠很麻烦，一头猪的小肠，约莫能灌制出五十节香肠出来，每一节约莫十五厘米左右，所以这小肠真tmd的长啊，汗……

首先就是配料了，香肠可以灌制肥肉在里面，但是要好吃，最好是瘦肉和肥肉的比列为10比1就可，之所以要点肥肉也是增加点油水味，在熏制的时候就会把油给熏出来了。

肉不用切细，约莫半两，甚至一两左右一块都可以，大妈子速度飞块，把削下来的瘦肉改刀了一下，就堆放进了大盆子里，满满的一大盆子用来灌制香肠，而且灌制一多，基本上能把一头猪的瘦肉用光。

就算只灌制五十节左右，也会用掉一头猪一小部分的瘦肉，没办法，村里的猪，肥肉层太多了，这不这头三百斤的猪，肥肉就有三根手指这么宽，所以一些村民过年会杀两头猪来取瘦肉灌制香肠，这才不至于灌完香肠后，全是剩下肥肉，当然也可以选择少灌制一些。

切好的肉要混上：花椒粉、辣椒粉、重头戏其实是清油，也就是菜籽油，这个一定要混进里面，也可以选择购买外面的香肠调料包，其实相比之下还是自己取材比较好，可以自己在混进：八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末，不混也没关系！

各地口味不一。

沿海一带比较喜欢制作甜香肠，里面会放糖，放了糖自然就不会放辣椒。

而花椒其实是作为川菜的一个大特点，因为味道很麻，外地一般很少会用到花椒。

当然必不可少就是盐。

这个直接可以用手沾点放嘴里尝味道就可以试出分量了。

搅拌均匀后，这时候旁边也准备好了，小肠看着还没小指粗，但是却可以撑得乒乓球这么大，越大的猪小肠也越好。

越适合灌制香肠。

好吧，又了为了画面感，削来几个竹筒子，然后把小肠的一头从竹筒子里面穿上去，在翻过来套在竹筒子的边缘，这时候就可以放小肠里面灌肉了。

竹筒口子上可以用筷子配合往里面狂插，一切以把肉插进去为准。

进了小肠子里面就可以用手挤压，肠子分了四份，由四个经验丰富的老妈子灌制，镜头也对准了。

灌制的过程其实也简单，关键就是这个气氛。

汗，老生常谈了！

也没多久，就灌制好了，这个时候就是下绳子套，把绳子套好把香肠分为一节一节的，主人家觉得多长合适就套多长的一节。

不过最好不要短过十厘米和长过三十厘米。

而这个绳子也有讲究，是用“麻”

做的细绳，属于纯天然的东西。

就算放进锅里煮，甚至是人吃了点也没关系。

而且麻很坚韧，不会断了或是散掉，用来套香肠简直太合适了。

灌制好了，这个香肠就放在竹竿子上晾晒起来，这个时间会很长。

村里一般会晾晒半个月左右，甚至还会长一些。

所以会在冬月就杀猪，这样才能赶上过年吃香肠。