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第305章 冬天土里种些啥（第3页）

，没错就是“盐”

。

盐这东西，作为生活必须品，不论是古代还是在近代都有举足轻重的地位，即便到了当今社会，也偶尔会引起食用盐的疯狂抢购！

而盐在抗战期间，更是被严格控制的战备品，从医学上来说，人不吃盐，这浑身就会无力，还打个鸟的战争啊。

抗战时期，这个入党是要交党费的，约莫两块大洋，但是在当时这个“大洋”

并不是那么好存。

一块大洋的购买力相当吓人。

能买几十斤的大米。

那这时候穷苦的村民想要入党怎么办呢？那就是存盐菜，存够了盐菜就挑去抗战军队处，用盐菜来抵党费，而战士们吃了盐菜，不仅满足了口感，而且这身体补充了盐份，这战士力直线彪升，打得鬼子哭爹喊娘，估计连“亚灭蝶！”

也喊出来了。

即便不是充当党费，但因为食盐控制严格。

老百姓能给战士们提一篮子盐菜去，不压于送了一篮子的子弹啊！

所谓盐菜在川内也称为：咸菜！

沿海一带称为：梅菜，“梅菜扣肉”

相信很多人都吃过。

有的地方也叫：擦菜！

盐菜在川内可谓生活必须品，城里就不谈了。

但在村里，绝对是家家户户的必须要做的。

比较出名的易宾燃面（谐音，不敢写真实地名），里面所用的：芽菜，其实也就是盐菜而已，常见的炒饭里面，有一道：芽菜炒饭，味道也是相当不错。

川内之所以盐菜风气浓厚，估计也是因为有盐城的存在，这里的盐是：井盐。

也就是地壳变化的时候，在地底形成了盐矿，挖出来稍微加工一下，就是上好的食用盐了。

盐菜常见的有炒吃、生吃、蒸吃。

在川内使用相当广泛，如：火锅油碟里面加盐菜，面条里面加盐菜，哨子里面加盐菜等等等等！

当然，最出名的一道坝坝菜席面，和梅菜扣肉有些类似，但是做法却不相同。

川内称为：咸烧白！

这是一道，只要在川内办酒席就不可缺少的菜品，做法就是精选一块五花肉，先煮到八成熟，这时候为了颜色和口感。

需要用“黄糖”

把肉涂抹成金黄，恩。

如果为了省事，可以用“酱油”

涂抹代替。

涂抹好后，在下油锅过一下，让肉皮更糯口，同时也把“黄糖”

或是“酱油”

的滋味，颜色等收到五花肉里面。

这时候，在把五花肉切成片，下刀一定要薄，根据现代一桌十个人的座位，一碗刚好也就是摆放十块肉，当然抠门的店老板经常摆放八块。

把切好的五花肉贴在碗底放好，然后撒上几颗花椒粒就可，这会在抓一把盐菜，放在肉上面，碗稍微冒店尖就可以了，接下就是就把碗放在蒸笼里面去蒸，因为盐菜本来就可以生吃，五花肉也差不多熟了，所以蒸不了一会儿，入味了就行。

最后的步骤，就是把这个蒸碗，反过来扣在另外一个碗或是盘子里面，这样就成了盐菜在下面，五花肉块整理摆放在盐菜上面了，色香味具全。

哇哦，这时候夹上一块肉，放进最里，那滋味，酱香的五花肉，肥肉适中，夹杂着盐菜浓浓的味道，各种味道中和，可谓肥而不腻，老少皆宜，即便女子也能整上好几片。

因为盐菜里面有盐，也就无需在放其它调料了，味精也不用放。

同样的这一道菜，在农村也延伸了另外几道席面，如把盐菜替换成“糯米”

，而五花肉块就要稍微厚一点，中间在切一刀，但是皮不要切穿了，肉片中夹上一块“黄糖”