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第25章 焦灼（第1页）

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“黑暗料理指南（.shg.tw）”

！

白记餐厅。

大堂内。

就在后厨里的项庄仍在反复将眼前摆着的那团和好的面团回炉重造时，大厅内的李乃耐却也已经开始着手转入其他的制作流程了。

只见李乃耐将面团处理好后又从推车中筛选出了一些盒装的精制塞上牦牛牛腩，摆在了料理台的中央。

一般来说，制作南城牛肉面需要选用的是牛腱肉，这种容易卤制的牛肉。

但李乃耐却反其道而行之地选了牛腩肉。

这种肉取自牦牛体内肉质松软的部位，这些部位的牦牛肉其肉质的弹性适中，且口感分层明显，适合用来炖汤。

这种特供的牛肉是已经提前经过卫生消毒处理了的，所以李乃耐上手后直接抽出了搁在右手边黑色刀具架子内的某柄大马士革厨刀，将牛肉分解成扇形薄块后搁置在了一份堆满冰块的餐盘之内备用。

500g左右的塞上牦牛肉李乃耐也仅仅只是切取了一半作为主料，至于剩下的另一半，则是又被李乃耐用一柄阔刃厨刀反复碾压后剁碎成了肉沫备用。

制作南城牛肉面不仅仅需要嚼头出众的面条，其汤料的制作也是最为关键的部分之一。

上好的南城牛肉面面汤讲究味香，味厚，有回味。

嘭！

一旁的恒温电灶的开关被人打开了。

李乃耐随后选用了一个中量级的炖锅，在其中加入三分之二的山泉水后放置在了电灶上等待加热。

在这种现场烹饪的料理对决中，企图利用小火慢炖是不太现实的，所以必须提前将水温升高用于加速面汤的成型速度。

虽然李乃耐之前并未同项庄核定具体的比赛时长，但两个小时以内完成菜品却是厨师间默认的死线，所以最好还是不要超过这个时间限制。

在等待山泉水沸腾的期间。

李乃耐又在一个密封的百格香料推车内调配好了接下来所需的香辛料，并用一个特制的茶包进行了严密的封锁后丢入了半熟的水中。

接下来是配料处理环节。

李乃耐先是取用了几个配料瓷碗，将蒜瓣，红葱，生姜等辅料切碎处理后放入了其中一个瓷碗内，又取用了两勺产自郫县豆瓣酱以及几块成色偏奶黄色的牛油块放置在了另外一个碗中。

咕噜咕噜咕。

就在炖锅内的水沸腾以后，李乃耐又将几块提前处置好的牛骨放入了其中，并立即盖上了盖子。

一个小时后，等到锅内的高汤初步成型后，李乃耐这才又动身开启了最终的烹饪阶段。

从这里开始，接下来的步骤便是令白羽娉这个本地人也匪夷所思的场景了！

李乃耐先是准备了一个煎锅，将牛油和豆瓣酱滑入其中打底，并直接将先前切好的牛腩肉片分次放入了煎锅中进行煎炸后盛出备用。

在牛肉煎制完成后，他又陈真的手里接过一个特制的砂锅放置在了自己眼前的灶台，随后倒入牛油块预热，再将先前准备好的备料依次放入其中进行翻炒。

等到配料炒制出的香味在空气里弥漫起来，李乃耐又立即空出一只左手将煎好的牛肉片投入其中进行均匀搅拌，期间还不断从炖锅内舀出牛骨高汤，直到汤水没过一半后才转为文火慢炖。

“这就是我的牛肉面的浇头了。”

李乃耐嘴里说着的同时也重新盖上了砂锅盖，并静静立在前方等待料理的成熟。

与此同时。

白记餐厅，后厨内。

“喂，你这家伙在搞什么？”