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第11章 准备进山求推荐票求收藏（第2页）

苏域：“清洗完高粱之后，下一步就是撒糠！

也就是在甑篦上撒一层糠壳，撒完糠壳之后就可以煮粮了，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖再闷15分钟。”

“高粱全部煮熟之后下一步就是蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。

接着是淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。

水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。

淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。

如果觉得开花还不够，可以再淋水蒸一遍。”

苏域一边解说一边实操，显得十分的专业。

“看样子主播是个酿酒老手了啊！

一气呵成啊！”

“我家以前也自家酿过酒，我有个问题想问一下，主播为什么不直接蒸闷粮食呢？这样粮食大约50分钟就能完全开花了，不是更方便吗？”

苏域解释道：“闷煮粮食的话的确会节省很多的时间，但是闷煮出来的粮食在酿酒成功之后却会让成品酒失去一部分醇香，这是因为高粱在煮的过程中，丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后，醇香不够！

而我这种方法虽然麻烦一点，但可以最大程度的保留醇香。”

“受教了，原来是这样！”

“给主播点个赞，我家祖传三代酿酒世家，以前我爸和我爷爷也跟我说过这个，的确是这么个事。”

“古法酿酒，主播很良心了。”

苏域说着，一边打开已经蒸好的高粱的盖子。

果然，一打开盖子，直播间内的观众就能看到蒸好的高粱个个开花均匀，颗粒饱满，而且互相没有粘连。

“66666！

蒸粮足以看功底了，能把蒸粮弄到这地步，主播很牛了。”

“为主播小哥哥打call！

！

这高粱太漂亮了！”

“看得我都迫不及待想要喝成品酒了，加油加油！”

随后，下一步就是发酵了。

苏域把蒸好的高粱以及酒曲和水一起倒入准备好的缸内，此外还有仙台村特产的已经处理好的山葡萄和山桂花。

这些东西一起放在酒缸之内发酵，盖好盖子，等上几天就可以了。

苏域表示，这一步他是有小心机的。

所谓水为酒之血，曲为酒之骨。

苏域时间有限，酒曲什么的用的是张叔家现成的。

所以酒曲就不计较了。

但好酒必须用好水才能酿成。

比如华夏最著名的国酒茅台。