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79灵草素斋（第2页）

沈老爷子笑道“平时在外面吃饭都是油重、盐重、口味重，能吃一顿素斋，正好洗洗肠胃。

何况都是灵草，外人想吃还吃不成呢！

“

“就是，我常年茹素，很少吃荤，素斋正和我的胃口。

“贺嘉文的母亲方会欣说道。

圆圆就陆续端上几盘之前准备好的凉拌菜，第一盘是普通的凉拌木耳，白瓷盘盛着黑木耳，点缀几样看不出是什么灵草的脆嫩叶子，简单清新。

第二盘是山野八素，乃是用福地采集的八种野菜，用不同的处理方法，或焯、或蒸、或炸、或烤、或只洗干净，用油盐酱料稍微凉拌而成。

第三盘是傍林鲜，在山笋不剥皮时直接用火烤熟，再用秘制调料腌拌而成，要的就是清新的山野味道。

第四盘是三菇六耳烩，乃是用长在福地中的三样蘑菇搭配六种带耳字的蔬菜烩成，三姑是北菇、鲜菇、蘑菇，六耳是雪耳、黄耳、石耳、木耳、桂花耳、榆耳。

“别的倒还罢了，做这道山野八素和三菇六耳烩还挺费功夫。

比如三菇六耳烩中，每一种食材都有独属于自己的处理方法，焖烩的时候，顺序、时机都要把握好，否则便不对味，或有的生、或有的熟烂了。

烩完之后，将每样食材从大碗的底部一次分层排在碗壁上，每种原料排一圈，将剩余的原料放入碗内填满，然后将碗覆盖在碟上，起碗留菜，形成一座层层分明、色泽雅丽的小山，最后用淀粉勾芡炒出汤汁淋在小山上。”

圆圆将前菜上齐，看见大家动筷便笑说到。

沈老先吃了一块木耳，在嘴里嚼了几下，不由得点了点头。

他是个老饕，从年轻到年老，大江南北的美食几乎吃遍，所以对食物的要求极高，这盘凉拌木耳在他眼中算得上很好。

木耳本身没有味道，吃木耳就是吃的一个脆爽，味道全靠调料加持，所以这道菜考验的是调凉拌汁的功力，圆圆做的不错。

他又夹了一筷子山野八素，放在嘴里嚼了嚼后，浑浊的老眼不由得一亮。

这山野八素，顾名思义，都是由野菜做成的。

但野菜之所以是野菜，是因为偶尔尝个鲜还好，如果当做普通蔬菜来吃，总有这样那样的缺点不可忽视。

比如野菜普遍较苦，有的还带着酸涩味，更有的口感差，拉喉咙，总之口感和味道都比不上真正的蔬菜。

野菜之所以退出人们的饭桌，正是由此原因。

而圆圆做的这道山野八素，每种野菜都去掉了其中的缺点，只剩下优点。

比如荠菜味道微苦，马齿苋味道酸酸的、口感还黏糊糊的，苦麻菜就如同它的名字一样带着苦涩味儿，芨芨菜则有股怪味儿。

能将这些缺点各异、材质各异的野菜做成美食，既要去掉异味，还要保留本身的山野鲜味，即便特级大厨也不一定能够做到。

沈仲山也细细品着这道山野八素，笑着跟圆圆道“沪上也有几家专门经营野菜，专打山野特色的饭店，跟你这道山野八素比起来，真是该关门了！

“

。

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