免费小说阅读网

手机浏览器扫描二维码访问

酱之属（第1页）

一秒记住【m.xiaoyanwenxue.cc】精彩无弹窗免费！

“食之五味（套装）（全四册）（.shg.tw）”

！

酱之属

合酱

今人多取正月晦日合酱。

是日偶不暇为，则云：“时已失。”

大误也。

按：古者王政重农，故于农事未兴之时，俾民乘暇备一岁调鼎之用，故云“雷鸣不作酱”

，恐二三月间夺农事也。

今不躬耕之家，何必以正晦为限，亦不须避雷，但要得法耳。

李济翁《资暇录》。

飞盐

古人调鼎，必曰盐梅。

知五味以盐为先。

盐不鲜洁，纵极烹饪无益也。

用好盐入滚水泡化，澄去石灰、泥滓，入锅煮干，入馔不苦。

甜酱

伏天取带壳小麦淘净，入滚水锅，即时捞出。

陆续入，即捞，勿久滚。

捞毕，滤干水，入大竹箩内，用黄蒿盖上。

三日后取出，晒干。

至来年二月再晒。

去膜播净，磨成细面，罗过，入缸内。

量入盐水，夏布盖面，日晒成酱。

味甜。

甜酱方用面不用豆

二月，白面百斤，蒸成大卷子，劈作大块，装蒲包内按实，盛箱，发黄，大约面百斤成黄七十五斤。

七日取出。

不论干湿，每黄一斤，盐四两。

将盐入滚水化开，澄去泥滓，入缸，下黄。

将熟，用竹格细搅过，勿留块。

酱油

黄豆或黑豆煮烂，入白面，连豆汁揣和使硬。

或为饼，或为窝。

青蒿盖住，发黄。

磨末，入盐汤，晒成酱。

用竹篾密挣缸下半截，贮酱于上，沥下酱油，或生绢袋盛滤。

豆酱油