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第110章 无敌的臊子面登场（第3页）

明明已经连续吃过了好几次，却每次都感觉吃不烦。

汤饼陆续上桌，在众人开吃的这个时候，面条已经准备好，开始下锅了。

正宗臊子面，有个九字诀。

面要“薄劲光”

、汤要“煎稀汪”

、味要“酸辣香”

。

面条要薄，入口要劲，表面要光滑。

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汤要滚烫是为“煎”

，面少汤满是为“稀”

，汤里油大亮堂堂，是为“汪”

。

陈醋的酸，辣椒的辣，还有肉丁的香。

顶级的臊子面，整个碗里红彤彤一片，不用吃，光看着就让人大有食欲，心情舒畅。

这碗面，像是那黄土地养育的西北汉子一样，爽朗、高亢。

吃一碗这样精美的臊子面，是为了填饱肚子？

错，这碗面的存在，妥妥是为了勾搭味蕾，妥妥是为了享受人生！

为了保证面条的筋道，林冲特意在面条里加入了鸡蛋、盐和碱面。

面条里蛋白质的含量越高，成型以后的面条韧性就越高。

林冲选择的面，蛋白质含量高于百分之十五，再加上鸡蛋的辅助，让筋道更上一层楼。

加了碱面，面条的表面就会变得更加光滑。

入口之后，口感大幅提升。

面筋在面团里是呈网状的结构。

加入食盐，就能让网状结构变得更紧密，弹性更大。

最后一道的机器压面，同样也可以增加面条的韧性。

经过了这样层层调制之后，林冲做出来的这一把面条，其筋道的口感，几乎已经达到顶级。

看起来这是一碗貌似普通的面条，其实无论是食材还是面条本身，内里都大有乾坤。

面条下锅，两分四十三秒，出锅！

其实这个时候出锅多少有点早。

面条内部还稍微有那么一点点夹生。

但靠着面条自带的热力，几乎是分秒不差的能将这最后的生气煮熟。

等面条端上桌的时候，正好是它口味巅峰的时刻。

分秒不差！

面条刚一端上来，原本正在闷头吃胡辣汤的众人猛的一愣，齐齐的看了过来。

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