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南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第3页）

我曾经夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄。

一次在家乡。

我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。

一次，我家所开的中药铺请我去吃面——那天是药王生日，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：“你不是什么都吃吗？”

我一咬牙吃了。

从此，我就吃芫荽了。

来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。

苦瓜，我原来也是不吃的——没有吃过。

我们家乡有苦瓜，叫作癞葡萄，是放在瓷盘里看着玩，不吃的。

一次在昆明，有一位诗人请我下小馆子，他要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤。

他说：“你不是什么都吃吗？”

从此，我就吃苦瓜了。

北京人原来是不吃苦瓜的，近年也学会吃了。

不过他们用凉水连“拔”

三次，基本上不苦了，那还有什么意思！

有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。

不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。

比如广东人吃蛇，吃龙虱；傣族人爱吃苦肠，即牛肠里没有完全消化的粪汁，蘸肉吃。

这在广东人、傣族人，是没有什么奇怪的。

他们爱吃，你管得着吗？不过有些东西，我也以为不吃为宜，比如炒肉芽——腐肉所生之蛆。

总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”

，都去尝尝。

对食物如此，对文化也应该这样。

切脍

《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细”

，中国的切脍不知始于何时。

孔子以“食”

“脍”

对举，可见当时是相当普遍的。

北魏贾思勰《齐民要术》提到切脍。

唐人特重切脍，杜甫诗累见。

宋代切脍之风亦盛。

《东京梦华录·三月一日开金明池琼林苑》：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。

游人得鱼，倍其价买之。

临水砟脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”

元代，关汉卿曾写过《望江亭中秋切脍》。

明代切脍，也还是有的，但《金瓶梅》中未提及，很奇怪。

《红楼梦》也没有提到。

到了近代，很多人对切脍是怎么回事，都茫然了。

脍是什么？杜诗邵注：“鲙，即今之鱼生、肉生。”