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南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第22页）

有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。

他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。

他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。

栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。

现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。

栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。

鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。

罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。

栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。

当然，价钱是很贵的。

这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。

“羊羹”

是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。

栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

干丝

南京、镇江、扬州、高邮、淮安都有干丝。

发源地我想是扬州。

这是淮扬菜系的代表作之一，很多菜谱都著录。

但其实这不是“菜”

。

干丝不是下饭的，是佐茶的。

扬州一带人有吃早茶的习惯。

人说扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”

。

“水包皮”

是洗澡，“皮包水”

是喝茶。

“扬八属”

各县都有许多茶馆。

上茶馆不只是喝茶，是要吃包子点心的。

这有点像广东的“饮茶”

。

不过广东的茶楼是由服务员（过去叫“伙计”

）推着小车，内置包点，由茶客手指索要，扬州的茶馆是由客人一次点齐，陆续搬上。