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此时的汤太稀了。
就像是稀松平常的环境托不住主角,清汤不足以保护脆弱的豆腐小姐。
汤还没沸腾,仿佛在蓄力。
这个时候正合适改造。
趁汤不注意,倒入最得力的助手——雪白的浓稠芡汁。
芡汁缓慢与汤水融合。
渐渐地,汤底变得浓稠,等汤底比米汤略微浓稠一点点,就行了。
这样勾出来的汤,亮亮的,一看就知道是好汤。
细节决定文思豆腐能不能做好。
芡太稀,托不住豆腐,芡太厚,豆腐丝散不开。
这都需要心思。
如此,一切都打造成最佳环境,主角终于隆重登场。
丝丝缕缕的豆腐投入汤底的怀抱。
它需要温情的保护,而不是粗暴的搅动。
所以,千万不能像平常汤水那样,把锅勺随意捞下去搅拌
要用勺背,慢慢打圈推动,利用离心力,散开豆腐。
姚一诺看得入迷,“这是在用勺子安抚豆腐的情绪?”
陈小洁哭笑不得:“……你的想象力很丰富。”
在姚一诺的想象里,脆弱的豆腐小姐慢慢放下戒心,尽情在汤里徜徉,心甘情愿地舒展。
只有这样,才能做出最好的味道,最佳的视觉效果。
景婳看豆腐散开得差不多了,就倒入最后一样配菜——青菜丝。
最后,关火。
为了衬这道菜,她特地买了一个黑棕色的瓷盆。
色度反差下,文思豆腐更显精致。
瓷盆里,洁白的豆腐丝凝在汤里,间或掺杂玫瑰色的火腿丝、黑色的木耳丝、碧绿的青菜丝、黄色的冬笋丝、褐色的冬菇丝作为点缀。
几色缤纷,却不抢眼,反而让整体跃然生动。
慢慢推动时,丝缓缓流动。
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