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第247章 鸭子（第1页）

“兄弟们，知道京城最古老的烤鸭店是哪？”

“全聚德？”

“NONONO！”

“看见旭哥背后招牌没？”

“便宜坊！”

丁旭站在哈德门，指着总店金字招牌道：“六百年老店就问你们怕不怕？”

“很多人知道烤鸭有两种做法对不对？”

“但具体有什么区别有谁能说清？”

“当然旭哥也不是什么专业美食家，只能根据自己口味给大家聊一聊。”

“闷炉和挂炉个人觉得口感和味道还是有区别的，焖炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程中，炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鸭表面受热均匀。”

“优点是耗油量小，鸭脯显得喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，一口下去，解馋过瘾。”

“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鸭口味。”

“光说不练嘴把式，今天咱们试试六百年老店到底有什么过人之处！”

走进包间，特色全部走一遍，趁着等菜时间对镜头道：“没办法，全聚德已经变成一张名片，外地来京的游客都知道，好像来旅游不吃一次全聚德没来一样？”

“而对便宜坊烤鸭不甚了解，所以扎堆儿去吃全聚德，实际吃的就是名气。”

“当地人不爱去凑这个热闹，当然外地来亲戚，为摆面子，没办法，也只能咬着牙去全聚德请客。”

“这种事也很正常，全聚德作为金牌烤鸭，价位也比较高大上，外地游客们因为偶尔吃一顿，不会有太多怨言和吐槽。”

“但作为土生土长的本地人来说，吃烤鸭讲究的是味道。

既要地道，价格还得实惠，与全聚德的高大上比较起来，便宜坊相对是不是更便宜实惠一些？”

“京城作为烤鸭之都，并不仅仅只有全聚德和便宜坊，很多后起之秀。

比如大董烤鸭，这几年人气越来越高，甚至被选为国宴烤鸭，当然价格也不便宜。”

“除此之外老牌烤鸭店还有白魁老号、利群、天外天、大鸭梨、九花山、金百万……口感相差无几，都是那回事。”

店小二正好送菜上桌，见丁旭说的头头是道，点赞道：“一听您就是行家！”

丁旭灵光一闪，对店小二道：“我是一个美食UP主，已经六十多万粉丝，能不能把你们经理叫过来？”

一顿操作猛如虎，在四大花瓶狂轰滥炸之下，经理同意开放后厨，把烤鸭全过程展示出来

“小伙伴看见没？”

“这就是六百年老店后厨有没有？”

“今天旭哥探秘一下什么叫做正宗闷炉烤鸭！”

胖虎老张各种特写，丁旭在一位资深师傅讲解下开始装逼道：“所谓闷炉是不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。”