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9 炙酿鱼与豆腐汤（第2页）

“红姨，酿鱼要用线稍微缝一下吗？我怕一会儿烤它翻面的时候馅料散出来。”

“我看看。”

红姨娘看了下撕开的口子道：“松松的缝一下吧，依依你来。”

在炙鱼之前叶蓁蓁用铁锅先热了一锅油，拿起两条洗好的鲫鱼过油，炸到表皮金黄才拿出来。

将这两条鱼放进瓦罐里加水炖着，加点姜片，葱结，一点点料酒。

然后舀了几勺酱油和醋，把它们混合，还加了一勺豆酱一勺葱姜水和开，这就是炙鱼用的酱汁了。

炙鱼的活红姨娘最在行，叶蓁蓁在炒馅料的时候她就在炭炉上烤着用竹条串起来的鱼。

烤鱼只需将鱼撒盐腌制后直接放火上烤就可以，但酿鱼需要用到石板。

石板提前烤热，待到要炙鱼时再放炉子上，石板盘边空余处依旧放烤鱼。

只见红姨娘拿刷子顺滑的在薄石板上刷好油，放鱼，再往鱼身上刷酱汁，顿时石板发出“滋滋”

响声，散发着鱼肉混杂酱汁的香味。

红姨娘炙鱼的时候叶蓁蓁也没闲着，她切好嫩豆腐在一旁候着。

鱼汤开始沸腾后过了一会儿她叫柳依依把葱结捞出来。

她看厨房还有菠棱菜，便又做了水煮菠棱菜。

这道菜极其简单，在水里放盐煮沸，抓一把菠棱菜，待煮熟捞出即可，加点醋和酱油拌一拌就能吃。

此时炙鱼鱼皮微黄，红姨娘将炙鱼小心的翻一面，继续炙烤另一面。

鱼汤也煮出了颜色，“依依，把豆腐放进鱼汤里。”

“好。”

“豆腐就要在鱼汤煮的有点发白时加进去，这样豆腐的口感才不会老。”

叶蓁蓁耐心地告诉柳依依。

“记下了，做鲫鱼豆腐汤先把鱼炸到两面金黄。

再换成汤锅加水，加调料去腥。

但是呢，葱结不能煮太久，要捞出来。

豆腐要在汤快煮好的时候加，白白的时候，对不对？”

“对，就是这样，下回豆腐汤你来做，试试。

等鱼汤煮好，你往上头加点芜荽提香，尝尝咸淡。”

“好，我记下了。”

柳依依是她乳母的孩子，家生子，比她小几年，上头还有个哥哥，也在府里当差。

虽说自小就在她身边伺候，但没学厨艺。

自她发觉这小丫头厨艺有些天分，平日她做菜时都会让依依在一旁打下手，一并学习。

炙鱼这边鱼肚里的馅料也随着鱼肉一起炙熟了，最后撒上一把葱花大功告成。

待两边忙完，叶蓁蓁和红姨娘喊了丫环摆盘上菜，便各自回屋更衣。

因着那桶鲜鲫鱼，暮食弄得像全鱼宴。

八仙桌上放着一碟葱香炙酿鱼，一大碗点缀着芜荽的鲫鱼豆腐汤，另一碟嫩生生的菠棱菜和油亮亮的矮脚菘菜炒冬笋。

两荤两素，三个人吃稍显单调，于是虞兰又命小厨房加做了腐皮鸡卷。

待饭前净手完，“娘先尝尝豆腐汤。”

叶蓁蓁舀了一碗递给虞兰，眼巴巴地等她喝了一口，又一口。

“嗯，鱼肉和豆腐滑嫩，汤底浓稠鲜白，芜荽提香增色，好喝！