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第44章 不愧是A级食谱一个字香（第1页）

林逍先和好了面团放进发酵箱，这次揉出来的面团需要软一些，并且相比之前的时间更长一点。

因为只有这样，发酵出来的包子皮才会更加松软。

接下来就是做小笼包的馅。

林逍将大葱和姜片和肉馅一起剁，让葱和姜充分融合在肉馅之中，起到除腥提香的用处。

葱的量不能多，多的话会使馅的味道发苦，少的话会使包子吃起来十分油腻，这就是大部分包子店的通病。

林逍严格按照系统给的葱姜等调料和肉馅的比例来做。

真没想到S级刀工竟然用在剁包子馅上，简直就是杀鸡用牛刀，不过有一说一，这刀工着实顺手。

用的是手腕发力，幅度虽然不大，但是每一刀的力道都均匀。

剁好了包子馅，林逍加入了五颗鸡蛋，盐，老抽，十三香，蚝油，少许香油。

鸡蛋的作用是方便馅料上劲，让肉馅吃起来口感更加好。

接着顺着一个方向使劲搅拌上劲，直到馅料都均匀的沾染上老抽的浅棕色，并且馅料被搅拌的粘稠。

林逍这才停下搅拌的力道。

随后林逍将馅料放在一旁充分的入味十分钟，这时候发酵的面团也差不多时间到了。

取出面团，面团因为发酵的原因已经变得十分粘手，无法进行下一步，林逍撒上面粉取出面团继续揉搓，排出气孔。

这一步要比之前揉面的时间更加漫长，作用是为了让包子皮更加光滑，不然包子皮颜色发暗并且上面有疙疙瘩瘩的小块。

包子皮做好之后，就可以开始包包子了。