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如此又过了三天,我每日都在军营,训练兵士。
现在已经开始行步训练了,操场上一步两动的喊声此起彼伏。
两天前开始,苏锦和小勺子、陈十八就不参加军训了。
他们三个现在化妆成小商贩,混入了广州城。
这个是苏锦制定的训练计划,就是训练小勺子、陈十八的伪装能力、打探能力。
苏锦不愧是潜伏了十多年的老特务,小勺子和陈十八经过苏锦的的化妆,我几乎都认不出这两个人来了。
苏锦给两个人还安排了任务,就是去探听曹不亏。
给了他们七天的时间,每人只给了两贯钱。
其他的苏锦就不管了。
今天就是正月十五中元节,也是官员假期的最后一天。
从明天开始,岭南的各衙门就开始正式上班了。
今天一早起来我就大忙特忙。
先和士兵一起跑了三千米,回来就开始炸鸡。
现在可不是三十只鸡了,而是一百二十只鸡,真正的“百鸡宴”
。
为什么会如此呢?原因很简单,今天是正月十五,军营和我家都放假一天。
着急回家的兵士跑完步就走了。
不着急的兵士可以享受一顿美味的炸鸡再走。
家里做工的工匠待遇相同。
如此,要吃炸鸡的人就超过二百人,我们西苑也有十多人的,都吃炸鸡,三十只鸡可就不够了。
好在广州市场上从来就不缺鸡,昨天一早,老侯就带人买回来了九十只杀好的鸡。
侯嫂带人都将鸡处理好了。
从昨天下午,这些鸡肉就开始泡水,这个工序需要至少要做两遍。
之后就是低温腌渍。
我手里的材料有限,不过就是生抽、盐、蒜末、姜、小葱、胡椒粉、蚝油这些调料。
到现在这些鸡已经淹了六个时辰以上了。
肯德基的裹粉是关键,我连面包糠都没有,要想炸鸡的表面出现鳞片状,就只能想办法挂厚粉。
我在筛过的面粉里加入了家里的玉米淀粉、胡椒粉、盐,先给炸鸡裹了一遍面糊,沾水后再裹了一层,这下,鸡肉上的面粉就很厚了。
你在家里炸鸡,无论如何都做不出肯德基的味道,主要原因就是你的油不对。
肯德基用的是起酥油。
起酥油就是氢化油,我做曲奇饼干、口红时,早就做出了起酥油。
现在家里的植物起酥油有两大桶,正好用来炸鸡。
炸鸡最重要的就是控制温度。
我用了两个油锅,第一个油锅温度八成热(二百度)、第二个油锅十成热(二百六十度),鸡肉先在第一个油锅里炸八分钟,将鸡肉炸熟。
第二个油锅炸一分钟,将炸鸡的表面炸焦。
然后控油、出锅。
我带了家里所有的厨娘开始做炸鸡,侯嫂是经过我秘传的。
配料、操作步骤、时间控制。
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