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118寒梅宴会（第2页）

鸡丝在盘中摆出点点白梅，劈开扯成丝状的水芹菜为枝干，再点缀上用盐渍梅花调制的酸甜酱汁就成。

富贵同春又名玲珑缠鹿肉，是一道滋味浓郁的菜。

最新鲜的鹿腿肉先浸泡在融化的猪油中，反复用手指轻轻揉按。

这样可以让质地较为粗糙的鹿肉，变得鲜嫩柔滑。

鹿肉切成细细的肉条，每三条拧在一起编成麻花辫的样子。

这样料理，鹿肉入口能保留野味厚实的口感，却不会难以咀嚼。

鹿肉条裹了蛋清、淀粉，入油锅大火快炒，再加入梅花酒酿和

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宁墨几种调味料。

出锅装盘，肉条整齐地平铺在盘子里，再给盘子里撒上点点红梅。

至于琉璃世界，是卖相最精致可人的一道菜了。

石花菜汁经过长时间小火熬煮，浓稠程度正好，反复过滤，绝不留半点渣滓。

雪白的蟹肉碎、浅粉的梅花瓣，都放入用清鸡汤熬制好的石花菜汁子中。

案板上摆着一个掏空的鸡蛋壳，都是选用大小基本一致的蛋。

从顶头上敲一个圆圆的小孔，将里面的鸡蛋倒出做菜用。

冲洗过的蛋壳还保持着基本完整的状态，把混合好的汁子从小孔倒进蛋壳里。

再小心翼翼地将蛋壳全部放在砸碎的冰堆中埋起来冷却。

等蛋壳里的石花菜汁成形，也不必剥掉蛋壳，直接摆盘上桌。

这样的反差，更能让食客感受到新奇和惊喜吧？

前面几道菜热菜都已经上去了，就剩下琉璃世界这个冷盘和之后的点心。

知画姑娘又带着两个小丫鬟进了厨房，看她面脸的笑意，尤优就知道没坏事。

知画用帕子掩着嘴一笑，说，“今日可真是劳烦尤姑娘了，几位爷都吃的甚是顺口，说菜做的美味，菜名更是雅致！

都赞姑娘巧思妙手，周少爷还说，我们府上何时连御厨都能请动了？”

尤优也只好跟着陪笑，“我哪儿能跟宫里面的御厨相比？是各位谬赞了。”

一旁的贾逢春已经将冷却好的蛋壳一个个取出来放在盘子里。

……

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