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2洗菜十八法后厨七工种2更求收藏（第2页）

这阳泉酒家，能够在一百年前，就做到这一点。

已经很是了不起了。

当然，一定程度上，这分工，也就代表着后厨的等级。

【炉头】，位于后厨地位的顶端。

也就人们常说的掌勺大师傅。

他们地位尊崇，专门负责大热菜的制作！

这阳泉酒家，之所以能够被成为粤州第一楼。

就是因为杰出的【炉头】存在。

而这其中，最具代表的，就是拥有【龙厨师】称号的十全大师！

以及【特级厨师】头衔的及第。

正是由于两人坐镇，阳泉酒家的招牌，才能如此响亮！

炉头之后，就是【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】。

从名称就可以看出。

这些工种，主要是准备配菜的。

像蒸笼、点心、冷菜，都是由他们负责制作。

而最底层的，就属【打荷】、【水台】了。

这两种种，说白了，就是后厨打杂的。

【打荷】，就是给厨师当下手，跑跑堂。

而【水台】，就是洗洗菜！

这两种，后厨地位最低，几乎谁都能够指挥他们。

孟川刚感慨完。

及第就带着他们，七拐八绕，来到了后厨最里面的一个角落。

这里堆放着无数的蔬菜。

还有待宰的鸡、鸭！

除此之外，还有数十口巨大的水缸摆放。

各种气味混在一起，顿时让人喘不过气来。

学徒们闻到这味，差点没吐出来。

而就在这时，及第师傅那略显冰冷的声音再次传来。

“这里，将成为你们接下来的战斗场所！”

“你们的第一件工作，就是负责清洗这些食材！”

清洗食材。

这在后厨的，被称为水台。