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第1380章 教徒弟（第2页）

“但再想吃一口北方菜，可就不容易了。”

“今晚咱们吃贴饼子。”

“这道菜学会之后，还可以闷面，闷花卷，闷米，一切皆可以，很万能。”

把手放在铁锅上方，感受到铁锅已经有三成热，李星锋拿起一小袋封装好的油倒进锅里。

“一般来说，就是靠手感受锅的温度，在锅上方，感觉到温热，这个时候放油。”

“油下锅之后，少许时间，便会有细密的小泡，这个时候锅就五成热了，抓紧放两颗八角。”

“等到锅里绵密泡泡逐渐增加，立马把备好的葱丝放进锅里。”

“葱油拌面的葱油，就是这么熬的。”

说完后，李星锋眼疾手快，把三分之二的大葱丝下锅。

“咱们国宴当中，有一道菜，葱烧海参的关键，就是葱油。”

“学会这个熬葱油的方法，不光可以烧海参，还能烧豆腐，做拌面以及葱油手撕鸡。”

“注意我的手法。”

一边说，李星锋一边用大勺在锅里打圈，让大葱和油在锅里流动起来。

“注意里面葱丝的颜色，有的人熬出来是苦的，就是火候太过了。”

柴火灶的火候，没有那么猛烈，但是比较稳定。

两分钟的时间，锅里的葱丝逐渐褪了生。

“等锅里的葱褪了生，这时候，把剩下的葱丝再放进去。”

“虽然这个时候，你看到锅里油在冒泡，但实际上的温度，不会太高，大致在一百八十度左右。”

“新葱入锅了，同样不要停，继续打圈，让油和葱充分融合。”

“等到葱丝金黄的时候，这一步就算是成功了。”

李星锋耐心的打着圈，尽量让每一根葱丝的受热都均匀。

等到锅里的葱丝，几乎全变成金黄色时，李星锋立马把切好的洋葱全部放了进去，顿时，锅里的温度再次下降一次。

“熬三遍！”

“但每一遍，都不会让葱发黑，变苦。”

“第三遍的洋葱，不需要时间太久，稍微断生之后，咱们就可以起锅了。”

再次用大勺大圈，一两分钟左右的时间，李星锋带上手套，把整个锅都端了起来。

“饭盒！”