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065 杀猪下（第1页）

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最后，这头一丝不挂的雪白大猪被抬到大案子上，杀猪匠开始了他的最后一道工序——分解猪了。

真正的杀猪匠一点也不逊于庖丁，长刀下去，只在脖颈处转了一圈，那猪头就掉了下来。

剖开肚皮后，就会很熟练地分离出肠子、肝、肺和心脏。

割猪蹄时，也只用刀在关节处转了一圈，然后用手扭动两下，一个完整的猪蹄就下来了。

那翻肠子洗肠子的手段也是了得，只几下，就用一根细竹棍把整根肠子翻过来。

洗好的肠子要用盐水浸泡一会才能灌血肠，否则会有猪粪味。

处理猪头、猪蹄的时候，要格外加一道工序，否则会有刮不净的猪毛。

就是把猪头、猪蹄放在烧开的松香里沾一下，随后放进凉水里。

松香很快凝固，再用手一剥，一层琥珀色的松香应声而落，肉皮上细小的毛，就处理干净了。

而且还带有一种松枝特殊的香味，并且这味道一直保持到把它做熟能吃。

有些黑心商人用塑料布或者沥青烧成汁水，来去猪毛，这样会有很难闻的味道，而且还不安全，燃烧的塑料布和沥青都是有毒的。

在汪老大取猪的内脏时，几个小娃子求他把猪水泡（猪的膀胱）留下来。

然后小孩子们就会往里面吹气，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用绳子扎严。

待到干好后，就可以像球一样抛来抛去玩它了。

这玩意儿孙刚也是记忆颇深啊，小时候没钱买球，就拿它当足球踢。

当时谁要有个猪水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得听你的，跟着你混。

猪骨头还是小孩子们的好玩具，猪蹄上端有一截骨头被称为“嘎拉哈”

，呈长方体有四个面。

有花纹的一面叫“针”

；没花纹的一面叫“曼”

；鼓起来的一面叫“背”

；有坑的一面叫“坑”

。

女孩子们都要把它们收藏起来并染上颜色，凑到一起来玩它们。

玩的规则是，把一只装了豆粒的小布口抛起来，然后用手去把四只嘎拉哈都一一摆到“针”

朝上的位置。

等到那只布口袋掉下来时还要用那只摆嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯规。

评输赢的办法是看谁扔的布口袋次数少，最后又抓起的嘎拉哈多。