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第171章（第2页）

还有奶茶套餐里，也有芋头揉成的芋圆和蒸熟捣烂的芋泥这两种配料。

但这些都是点心甜品，倒是还没在热菜里用过芋头。

木恬挑了上好的肋排，切成小块泡在冷水里去血水，芋头要选极粉极糯的，这样蒸出来口感才好。

“当时做那芋泥的蛋黄酥时，我还有些不敢吃，芋头刚从海外面传过来的时候，好多人都发现切过之后会手痛，都怀疑是有毒呢，没几个人敢吃的，谁知这时候倒成了好东西。”

小米在一边打下手，见木恬带着手套在切芋头，便感慨了一句。

芋头和山药一样，里面的粘液含有植物碱，接触后皮肤会产生刺痛，越朝的人以往又没见过，自然会疑心这芋头是不是有毒。

其实若能感到刺痛，只要放在盐水或者醋水里泡一泡会好很多，或是在火上烤一下，当然最简单的办法就是带着手套切了。

“还有人说番茄颜色艳丽，所以说不定有毒呢，这吃上确实该注意安全，但新鲜食材，总得有人尝试了才能知道情况，以前不也有神农尝百草一说。”

木恬也能理解越朝百姓们的想法，但她心里知道芋头番茄不但无毒，还好吃得紧，若是放弃，那就太可惜了。

切好香芋丁用盐糖调味，最后撒上些油，抓拌均匀后码在盘底就好了。

此时排骨的血水也去得差不多了，木恬沥干了水分，加了胡椒粉蒜蓉等把排骨腌制了起来，同样是抓拌均匀后加些油进去，这样会让排骨的口感更加嫩滑。

等待排骨腌制的时候，若是怕芋头蒸不透，可以先上锅蒸一会儿，但酒楼后厨的灶台火力很足，木恬便并未提前蒸。

有跟着学菜的厨子看着小厨房，她便出去转悠了一圈，和相熟的食客们都打过招呼，又见厨房里井井有条，便放心回了试菜的小厨房。

此时排骨已经腌好了，木恬把它们一块块平铺着码在了芋头上面，腌制过程中出的汁水也倒了进去。

“大火蒸上两盏茶的功夫就好了。”

木恬见自己说完后，周围几个厨子忙点点头，还有拿出纸笔来记录的，看得她忍俊不禁。

“具体的时间是要看菜量，芋头和排骨的情况，还有火候等等，不可死记硬背。”

几个厨子又猛得点点头，心里却默默叹息，东家厨艺精湛，撇上一眼就知道火候如何把控，他们却还做不到，只能多加练习了。

——

这日中午，一桌子新鲜菜色摆到了皇帝面前。

“陛下，除了定例，御膳房今日共呈上来的一共有十二道新添的菜，每道里都至少用了一种送过去的食材……”

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