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第38章 开水白菜（第1页）

开水白菜。

听起来名字很素，但是这道菜做法却十分的复杂，而且这道菜还是属于国宴级别的川菜。

四九城中只有四九饭店的主厨罗国荣会这道菜。

而罗国荣正是负责国宴工作的大厨。

平常老百姓想在四九城吃到这一道开水白菜，那简直比登天还难。

何雨柱为什么会做这一道开水白菜，其实也就是为了感谢周永民给他开的通行证。

何雨柱首先准备了两个猪肘子，一个前肘一个后肘，把它们都从中间切开后先放一边，以待备用。

切开的目的就是为了能够更好的焯水和煮制。

接着。

何雨柱拿出一年以上的黑脚土鸡2只，去除内脏、淋巴、鸡油、爪子之后对半剁开备用。

拿出老鸭子2只处理干净之后对半剁开备用。

工序繁琐，但是何雨柱的手法非常快，在这里会节省大量的时间。

“秦秘书，何雨柱来了吗？”

周永民在书房问着。

“回领导，来了，在厨房忙着呢。”

“咋今天手脚这么慢呀，他上次不是炒得很快吗？”

“要不，我去看看。”

“你去看看吧。”

何雨柱拿出火腿一小根，剁成小块，再用热水清洗干净，必须用热水的原因是因为这样可以清除火腿中的异味及油渍，免得有齁鼻的味道。

将切好的火腿用热水再浸泡一阵，去除火腿里面多余的盐分。

切大葱。