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079君子阁（第1页）

碧粳米

苏亚东

碧粳米是一种优质大米，原产地在河北省玉田县，在清代系贡品，具有粒细长，微带绿色，炊时有香的特点。

谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。

其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”

有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上，青精不与下方同。”

诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。

一、碧粳米简介

碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点，出产于河北省玉田县附近。

用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，早些年，玉田当地家里有新生儿断奶时，都用碧粳米的米汤替代母乳。

碧粳是一种优质大米，产于河北玉田县，目前在赵文广先生顺新食品的精品园内有大面积栽种，在清代属于贡品。

碧粳米颗粒细长，微有绿色，晶莹如玉，香气诱人。

粳米粥俗称“京米粥”

，汤纯青、味美。

据史料的记载，清代的北京，粳米粥是流行的清晨小吃之一。

张江裁《燕京民间食货史料》云：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。”

由此可见粳米粥已是大众性的食品。

雪印轩主《燕都小食品杂咏·咏粳米粥》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。

一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。”

二、碧粳米与红楼梦

1碧粳米是清代的贡品，在古典名著《红楼梦》中多次提及，身为贵族阶级的贾家自然有权享用。

出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”

，自号“稻香老农”

，与出身“显贵”

却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

2〈红楼梦〉第六二回：“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

绿畦香稻粳米饭即是碧粳米做成的米饭。

《红楼梦》第八回【比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸】写贾宝玉在薛姨妈家饮酒，喝了两碗“鸡皮竹笋汤酸笋鸡皮汤”

，还吃了半碗“碧粳粥”

。

书中描写到“宝玉痛喝，吃了半碗碧粳粥”