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第103章 寿喜烧（第1页）

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“乃木坂之上行（.shg.tw）”

！

北原春纪觉得东京最好吃的5家寿喜烧店，其中就有今天要去的今福。

今福店内所供应的牛肉均为日本最高级的牛肉，这里烤过的牛肉先沾过浓酱后再沾口味较淡的酱汁食用，可以一次性品尝到关东及关西两种风味。

北原春纪在车上给两人介绍着，今天要去的店。

今福虽然在港区，但是离繁忙的市中心有一小段距离，但门面并不难找，建筑呈全黑色，店门外正上方悬挂了一个颇具气势的金属牛头，相当吸引人，门口小小的，坐落在街角。

顺带一提，这家店是米其林一星。

“看上去就很厉害呢！”

斋藤飞鸟下车之后，看到店门上方那个大金属牛头，情不自禁的说道。

“是的呢！”

生田绘梨花也赞叹道。

三人一进门一个很大的和牛冷藏柜尽收眼底，里面都是摆放会作为食材的肉，见到如此新鲜的牛肉一会儿便会呈到每一位客人的餐桌上，便令人情不自禁的食指大动。

几人进到房间后，便拿起了菜单点起了菜。

这里的牛肉以严选黑毛和牛为主，除了基本涮锅和寿喜锅，还有不少单点料理，另外不定期推出季节限定餐点。

这里就要介绍一下今福店内牛肉的两种吃法。

吃法一：寿喜锅

寿喜烧就像天朝的豆腐脑一样，都有党派之争，豆腐脑是咸甜，而寿喜烧分为关东派和关西派，在北原春纪看来，这无非也就是甜党和咸党的争斗，因为关东寿喜烧的特点就是口感鲜甜，原汁原味，味觉上较为清爽，而关西寿喜烧则味道浓郁，更加的带味。

一般来说，寿喜烧的食材均为餐厅固定的食材。

关西风与关东风寿喜烧的主要食材基本一致：牛肉、香菇、茼蒿、魔芋丝、葱和豆腐。

区别便在于：关东选用白葱和烤豆腐，而关西则是取用青葱和鲜豆腐。

除此之外，关东牛锅常见的配料还有白菜、土豆等。

关西寿喜烧则有金针菇、水菜、京人参等。

店内食用流程极为舒适，等店员来开炉，在台中央放上一个厚身平底锅，随着送上来的还有和牛。

做寿喜烧，烹调牛肉是由店员代劳，食客只需专心等吃。

先说关西寿喜烧的吃法，先烧红平底锅，抺上雪白牛脂，放入和牛及寿喜烧酱汁，铺上一层薄薄的油脂后，再将牛肉放下去烤。

至两面仅熟，再来就是下寿喜烧酱油。

让牛肉两边都均匀的沾上酱汁，再放蛋液就可以吃。

关西风的吃法，黏在牛肉上的酱汁因已烧得略干身，所以味道较浓。

配合起丰腴的和牛，好吃。

再来就是关东风寿喜烧的吃法，店员将所有酱汁也倒进锅中，再加点水。

先将几款蔬菜先后放下酱汁中，滚煮一会，高丽菜、冬菇及大葱等先吃。

再来就是将和牛放进内浸煮，这样煮成的和牛较湿润，肉味更香而酱油的微甜也适当的调味，人间美味。

值得一提的是用上的是已打发至起泡的蛋浆，质地轻而软也可更均匀的黏在已煮好的牛肉表面，吃起来自然更好吃。