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第 11 章 火锅（第2页）

顾二花冷眼瞧着，哂道：“看来看去，也不过是这些招式，你该不会只会做汤吧？”

舒乐哂道：“你该不会以为这些招式只能做你想的那种汤吧？”

顾二花被她气得够呛，干脆闭嘴把头别过一边。

舒乐实在没工夫搭理顾二花，手下抓了几把辣椒准备做底料。

做底料的辣椒有些讲究，有干的有鲜的，有皮厚的有皮薄的，总之鲜的剁末，干的捣面儿。

干辣椒面儿先混了三种，灯笼椒，二荆条还有火山红，杵碎了往开水里一浸，一盏茶的时间，锅也热了，便将辣椒面倒进去，把水分煎得一丝也不剩，这时候的辣椒面被煎得焦香而脆，又不糊，寻常拿来拌凉菜也十分好吃。

再往锅里加上牛油熬化，将葱姜蒜搁里头爆香，加辣椒面翻炒，空气里的味道辛辣呛鼻，又香又冲。

舒乐又挖了一大勺豆瓣酱，八角丁香等等香料碎一早也准备好，加白酒、葱姜蒜，都倒进锅里，在火上熬，不出一刻，红油就都熬出来了，被大火煎地滋滋响，香气更加浓郁。

不止舒乐，大厨房里众人都被这浓香勾得直流口水，胡麻子“咕咚”

一声，弄得四下都往他那瞟了一眼。

万福楼外都是排着队等汤面的食客，忽然闻到里头一阵特殊的香料味飘散过来，转而是辛辣的呛味儿，光闻就能想象出来那油汪汪的红辣子，勾得人心痒痒。

有个忍不住循着味儿来到掌柜的跟前，探头探脑地往大厨房瞟了一眼，“这是什么菜啊？这么香。”

后头人也觉得好奇，有四五个人也探身过来一齐听，更有甚者过去就要掀帘子瞅。

掌柜的笑着拦道：“不好意思了各位，咱们这儿的后厨是不准进人的。”

客人伸着头往厨房瞟，“可这好香啊，是新菜吗？”

“我想吃这个。”

“我也想。”

掌柜的只管账面和跑腿的伙计，对厨房里的事儿却不了解，不过他也觉得这香味儿真是很勾人胃口，似乎是新菜。

严谨起见，他道：“这样吧，我先进去替诸位瞧一瞧，诸位在此稍安勿躁。”

说罢便叫长淮先来照看着，自己进了屋。

舒乐这时候已经熬好了底料，把它盛进了一个小瓷盆里。

掌柜的问道：“你做的这是什么？外面好些客人追着我问，都说想吃。”

舒乐笑了笑，“火锅。

今天才试着做的，他们要想吃，限量两个人来试吃，多了也没有。”

掌柜的“嗳”

了一声，掀帘子出去了。

顾二花没好气儿地哼了一声，嘀咕道：“什么火锅水锅的，还限量两个人，净会出妖。”

舒乐已经去后院找食材了，她吃火锅尤爱吃肉，牛羊肉各来了一斤，鲜鱼也来了两条，河虾、豆腐、冬笋、香菇、土豆，应有尽有。

不过对于舒乐来说，最重要的是鸭肠和牛肚，可万福楼进货不买杂碎，舒乐就先把有的都带回了大厨房。

大小厨子们一瞧，舒乐竟是拿了一堆杂七杂八的东西，凑在一起不伦不类，光说牛羊肉和鱼虾混在一起，简直就不敢想这是人能吃的搭配。

舒乐叫近手旁的小帮厨搭把手，所有的菜都是常规的处理，清洗切块，土豆切片，不过牛羊肉一类的食材不好处理，若是片得厚了就没那么好吃了。

她想了想，恭恭敬敬又请了钟师傅来做这件事。

钟师傅原本不乐意，“还有你做不成的事？”

舒乐知他因为方才的事恼，笑道：“这刀工非您不可，也只有您能做到。

我还是差远了。”

这显而易见的彩虹屁让钟师傅很是受用，他耷拉着眼皮哼了一声，最后还是操了刀。