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“常见蔬菜图鉴(.shg.tw)”
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大蒜
别名:蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜
科属:百合科,葱属
浅根性作物,鳞茎呈扁球形或短圆锥形,外包灰白色或淡紫色干膜质鳞被;叶基生,实心,扁平,线状披针形,基部呈鞘状;花茎直立,佛焰苞有长喙,伞形花序,小而稠密,浅绿色小花;蒴果1室开裂,种子黑色。
●营养分析:含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、胡萝卜素、糖类以及钙、磷和铁等。
●生长习性:喜冷凉,怕旱,对土壤要求不高,以富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土为宜。
●地理分布:全国各地均有栽培。
●品种鉴别:
宁蒜1号
蒜头重45克左右。
品质好,辣味浓,口感好。
紫皮蒜
外皮呈紫红色,瓣少而肥大,辣味浓厚,品质佳。
鲜蒜头重32~58克。
二红皮蒜
蒜头外皮浅紫红色,重80克左右。
蒜瓣辣味浓,品质中上,耐贮藏。
峨眉山独蒜
又称“蒜砣”
,有灰白色的膜被包裹着,内有小鳞茎数瓣,称“蒜瓣”
,是供食用的主要部分。
其特征是鳞茎只有一个,个大,色白,肉厚。
苏联蒜
蒜皮紫色,皱皮,有光泽。
鳞茎大,扁圆形,横茎约5.2厘米,单头重约49克,蒜瓣呈明显的双层排列,头大瓣多,每头11~12瓣。
辣味较淡。
太仓白蒜
属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。
蒜头大,圆而白,一般每头有6~9瓣,味香辣,可止痒。
苍山蒜
主要产地为河南省临颍县,1978年引自山东省苍山县。
蒜皮白色,光滑无皱纹。
蒜头大,圆形,每头6~7瓣,平均直径3~4厘米,单头重38~40克。
辣味较浓,肉细,品质好。
柿子红
天津地方品种,蒜头扁圆,呈柿子形,单头重约40克。
辣味适口,蒜皮易破裂。
嘉祥大蒜
蒜头呈圆球形,6~8瓣,皮上有红纹,肉白色,辣味浓。
白皮蒜
蒜头纵茎4.5~6厘米,横茎4.5~5.8厘米,每头平均有蒜瓣22~24个。
蒜瓣2~3层,最外一层较大,内层渐小。
鲜蒜头重39~76克。
蒜头外皮白色。
辛辣味不浓,品质中等。
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