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芋头（第2页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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芋头

别名：芋、芋艿、芋根、毛芋、青芋

科属：天南星科，芋属

多年生草本植物。

植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分，成肉质球茎，球形、卵形、椭圆形或块状；块茎部分呈深褐色，外皮环状，粗糙；叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红或褐色纹理。

●营养分析：富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸以及钙、磷、铁、钾、镁和钠等矿物质，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。

●生长习性：喜高温湿润环境，不耐旱，较耐阴，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。

●地理分布：以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之。

●品种鉴别：

奉化大芋艿

主产于浙江省奉化地区，在江西、福建北部等地区也有少量栽培。

母芋单个重500~1600克，最重可达2000克以上。

孙芋不多，曾孙芋极小。

武芋二号

武汉市蔬菜科学研究所选育，早熟。

子孙芋卵圆形，整齐，棕毛少。

芋芽、芋肉白色，肉质粉，风味佳。

莲花芋

产自四川省宜宾地区，历史悠久。

多头芋。

母芋、子芋连接成块，外皮红褐色。

球茎肉质致密，水分少，淀粉多，香味浓。

南平金沙芋

产自福建省南平市，多子芋。

叶柄乌绿色，芋芽淡红色，芋肉白色。

晚熟。

最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。

东乡棕包芋

产自江西临川、东乡等地，多子芋。

叶柄乌绿色，芋芽淡红色，芋肉白色。

质地柔软，略具香味。

莱阳毛芋

产自山东省莱阳市，多子芋。

叶柄、叶片皆绿色，芋芽和芋肉白色。

孤子芋呈椭圆形，个大；分芋、子芋多呈长筒形。

乌杆枪

产自四川省泸州市，子芋近圆形，外皮棕色，鳞片白色，球茎肉质细软黏滑，品质较好。

福鼎芋

产自福建省福鼎市。

魁芋类槟榔芋品种群。

母芋圆筒形，芋芽淡红色，芋肉白色，有紫红色花纹。

白芋

发芽为白色，叶柄为绿色，其他形态基本同红芋。

一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品。