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芹菜（第2页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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芹菜

别名：水芹、旱芹、野芫荽、蒲芹、胡芹

科属：伞形科，芹属

二年生或多年生草本植物，枝株高15~150厘米，有强烈香气。

根呈褐色圆锥形；光滑的茎直立，有少数分枝，并有棱角和直槽。

根生叶有柄，叶片轮廓为长圆形至倒卵形，通常3裂达中部或3全裂，裂片近菱形，边缘有圆锯齿；上部茎生叶有短柄，叶片轮廓为阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿。

复伞形花序顶生或与叶对生，花瓣为圆卵形，白色或黄绿色；果呈圆形或长椭圆形。

营养分析：富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，可预防高血压、动脉硬化等症。

生长习性：喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温，可耐短期零度以下低温。

地理分布：全国各地均有栽培。

●品种鉴别：

美国白芹

植株较直立，株形较紧凑，株高60厘米以上。

单株重800~1000克。

收获时植株下部叶柄乳白色。

旱芹

叶柄较细长，品种有白芹、青芹等。

水芹

水生宿根植物，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、野芹菜等。

叶细长，茎有棱。

一般在4~6月采摘10厘米以上的嫩茎叶食用。

9~10月割地上部分，晒干备用。

冬芹

从意大利引进，又叫意大利冬芹，20世纪70年代末进入我国。

植株生长势强，叶柄实梗、脆嫩，纤维少，有香味，抗寒性强，单株平均重250克左右。

铁秆芹菜

植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重250克。

美芹

从美国引进，叶柄绿色，实心，质地嫩脆，纤维极少。

平均单株重1000克左右，生熟均适。

西芹

西芹又称洋芹，植株紧凑粗大，质地脆嫩，有芳香气味。

可分为黄色种、绿色种和杂色种群三种。

津南冬芹

天津市宏程芹菜研究所1995年推出的芹菜新品种。

该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。

可预防结肠癌。

玻璃脆芹菜

由开封市蔬菜所选育而成。

叶绿色，叶柄粗，黄绿色，肥大而宽厚，光滑无棱，具有光泽，茎秆实心，组织柔嫩脆弱，纤维少，微带甜味，品质好。

加州王芹菜

植株高大，生长旺盛。

对枯萎病、缺硼症抗性较强。

定植后80天可上市。