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第77章 十六铺（第2页）

沉淀下的菜碎不要了，只取上面碧绿澄清的卤水，入锅熬开，浮着的泡沫状物及一些杂物用汤勺去掉，使汤色更清醇。

菜卤汁熬过后就会变成黄褐色。

外婆不时地舀出来浮沫，边说道：“这回多熬上一些菜卤汁，灌玻璃瓶里留着。

这样就还能再吃上个把月的菜卤蛋了。”

菜卤制作完成，一旁的“四眼”

早已经跃跃欲试，一再嚷着要外婆教自己制作菜卤蛋。

外婆笑了笑，答应了。

制作菜卤蛋，最讲究的食材就是蛋。

下蛋的土鸡土鸭都是外婆那里村民自种自吃的青菜剁碎喂养的，这样下出来的蛋，蛋白有弹性，蛋黄颜色深，并且有肥满的口感。

卤汁是菜卤蛋的灵魂。

要用新鲜上好的雪菜来熬卤汁。

在乡下，一般是将卤汁和蛋盛在小砂锅里，然后埋进灶头膛，在烧完火剩下的热灰里煨炖如此这般，加盖小火慢煨一、两个小时即可以了。

小毛家里当然不可能有农村的灶头和陶罐子，于是就用钢宗镬子来炖。

所以外婆每次总是说，公房里用煤球炉烧出来的菜卤蛋，总归没有在乡下老房子灶膛里煨出来的香。

因为有了制作好的菜卤，其实制作菜卤蛋程序相对比较简单。

“四眼”

在外婆的指点下，把鸭蛋洗干净，先用热水烧鸭蛋，并加一点点盐。

等蛋煮熟后，把准备好的菜卤倒入钢宗镬子。

然后把蛋轻轻敲碎壳，放进镬子头，再加一点点糖来吊鲜味。

炖上三次以上，蛋白就会呈棕红色，蛋黄转红。

房间里煤球炉火光悠悠，香味逐渐飘散开来。

小锅里装着的，其实也是全家人的期盼和简单的快乐。

这时候小毛，“四眼”

和小花他们早已等不及，每人着急地捞出来一只蛋捧在手心里，不顾烫手地剥掉蛋壳，着急咬上一口，顿时热气四散，满屋子飘香。

外婆看着他们狼狈的吃样，笑着问道：“好吃吗？”

“四眼”

鼓着两个大大腮帮子，连连点头。

相对来说，小花就要吃的文雅秀气了。

她也连连说好吃，谢谢外婆。

外婆摸摸小花的头，说：“我年纪再大点，就要烧不动了。

外面餐馆也没见过卖菜卤蛋的。