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第58章 挖洋辣子（第2页）

前者很带点被动，而“留饭”

则是十分主动，很有邀留、款待的盛情。

留饭是老上海人家普遍的待客之道。

吃饭时光让客人空着肚子离开是十分让主人不安的，所以一定要留饭。

上海人一直视“饭”

为十分重要金贵的，连“生计”

都称为“吃饭”

。

小孩更是被从小教育为不可剩饭碗头，饭要扒吃干净，否则是“罪过”

。

所以上海人对“饭”

，一直有种尊敬和珍惜。

每每为客人盛饭，总要盛得铺铺满满冒尖，还要压一压再盛，简直是像吃好了去卖拳头一样。

但对上海百姓，那是一种真心好客的表现，希望客人吃得饱饱地离开这里。

上海人待客，热情周全。

自己平时再节俭，待客却一点也不肯马虎。

这份南方人少有的豪爽，就叫海派。

上海人海派表现，许多人仅理解为洋腔洋调，其实，上海人有其十分豪气坦诚的土气，特别在待客上，那是一种如泥土般温暖的土气。

留饭是构成海派之礼的基本内容，也是一种最轻松悠闲的百姓社交。

一般客人都心领了主人的诚意，但大多还是告辞的。

除了实在相熟或者真觉得意犹未尽，谈锋正健，主人一再苦留，一片诚意不是虚留，也就恭敬不如从命了。

主人，特别主人家的老人，会频频往客人碗里夹菜，完了还要故意连菜往饭里戳几下，意在菜已到你碗里，可要全部吃光。

真正老上海饭桌上，可以讲，全然没有那种拿腔拿调的餐桌礼仪，只是满桌的盛情和好客之风。

当然，在宴席上，就是另外一回事了。

说是家里饭桌上没有礼仪，但有的地方也十分讲究：小孩子一定要等大人夹菜，切不可横空越过桌面去那头夹菜；家里最年长的必朝南坐，有重要的客人时小孩子都不能上桌，怕失礼于人。

先用完的药用筷子连连向同桌其他人打招呼：“慢用，慢用……”

其他人则答：“用饱，用饱……”

上海人留饭，主要在一份情，而不在菜肴的多少。

“小菜没啥，饭要吃饱！”

这是老派上海人劝客的常用词。